Przepis na Panuchos – smażone tortille nadziewane fasolą z kurczakiem
Panuchos to przekąska z Jukatanu: małe, lekko chrupiące tortille nadziewane pastą z fasoli, podawane z kurczakiem, warzywami i sosem. Wyglądają trochę jak połączenie tostady i faszerowanej pity, ale z wyraźnie meksykańskim charakterem. Świetnie sprawdzają się jako jedzenie „na rękę” na imprezie lub kolacji w stylu street food.
Panuchos to kwintesencja jukatańskiego street foodu – chrupiące, smażone tortille z ukrytą w środku kremową fasolą i soczystym kurczakiem. Konstrukcją przypominają małe, faszerowane kieszonki, które wygodnie je się w dłoni, ale smakują intensywnie czosnkiem, chili i marynowaną cebulą. To danie, które przenosi atmosferę ulicznych budek z Méridy prosto do domowej kuchni.
Wskazówki kucharza
Tortille podgrzej tylko chwilę – zbyt długo na suchej patelni wyschną i będą pękać przy składaniu z fasolą. Olej do smażenia nie może być za chłodny, bo panuchos nasiąkną tłuszczem; jeśli tortilla od razu zaczyna lekko skwierczeć, temperatura jest w sam raz. Pastę z fasoli rób raczej gęstą niż rzadką – zbyt luźna będzie uciekać z tortilli podczas smażenia.
Jak podawać
Podawaj je od razu po usmażeniu, kiedy tortille są jeszcze gorące i chrupiące, najlepiej na dużym półmisku, żeby każdy mógł sięgać rękami jak na domowym „street food night”. Bardzo dobrze pasuje do nich zimne piwo lub domowa agua fresca z limonką i miętą, szczególnie przy letnim grillowaniu na balkonie. Na większe spotkania przygotuj wszystkie składniki wcześniej, a same tortille smaż na bieżąco przy gościach – to zawsze robi wrażenie.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- fasola czarna - 250 g
- kurczak - 300 g
- cebula - 1 szt
- marchew - 1 szt
- sałata - 0.5 główka
- pomidor - 2 szt
- czosnek - 2 ząbek
- olej - 150 ml
- ocet - 30 ml
- papryczka chili - 2 szt
- sól - 1.25 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Kurczaka ugotuj w lekko osolonej wodzie: włóż mięso do garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 minut, aż będzie całkowicie ugotowany w środku. Wyjmij, ostudź i porwij na cienkie paski palcami lub dwoma widelcami.
- Fasolę odcedź i przepłucz. Cebulę pokrój w cienkie piórka, marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach, sałatę posiekaj w cienkie paski, pomidory pokrój w kostkę.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj 1 posiekany ząbek czosnku i smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj fasolę, pół łyżeczki soli i 2–3 łyżki wody.
- Gotuj fasolę 4–5 minut, rozgniatając ją widelcem lub tłuczkiem, aż powstanie gęsta pasta. Jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę wody. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- W małej misce wymieszaj cebulę, marchew, ocet, szczyptę soli i posiekane papryczki jalapeño. Odstaw na 10–15 minut, aby cebula lekko zmiękła i się zamarynowała.
- W małym garnku lub na patelni rozgrzej olej do smażenia na średnio mocnym ogniu – sprawdź, czy jest gotowy, wrzucając kawałek tortilli; jeśli od razu zacznie skwierczeć, olej jest wystarczająco gorący.
- Każdą tortillę lekko podgrzej na suchej patelni po kilka sekund z każdej strony, aby była elastyczna. Następnie na jednej połowie tortilli rozsmaruj cienką warstwę pasty z fasoli, złóż tortillę na pół, lekko dociskając brzegi.
- Smaż złożone tortille po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- W misce wymieszaj porwanego kurczaka z odrobiną soli i pieprzu. Przygotuj też sałatę i pomidory w osobnych miseczkach.
- Każdego panucho delikatnie rozchyl z jednej strony (jak kieszonkę), włóż trochę sałaty, kurczaka, pomidora i zamarynowanej cebuli z marchewką. Podawaj od razu, gdy tortille są jeszcze ciepłe i chrupiące.
Przechowywanie
Najlepiej smakują świeże. Jeśli zostaną, przechowuj osobno usmażone tortille i nadzienia, a składaj panuchos dopiero przed podaniem. Usmażone tortille można podgrzać w piekarniku, aby znów były chrupiące.
