Przepis na Niemieckie pieczone golonko z piwem i kminkiem
Soczyste golonko z chrupiącą skórką, pieczone powoli w piwie z cebulą i kminkiem, to klasyk z bawarskich ogródków piwnych. W Niemczech często pojawia się przy oglądaniu meczu lub na rodzinnych spotkaniach, kiedy na stole króluje solidne jedzenie. Smak przypomina połączenie polskiego pieczonego karku z czeską wieprzowiną w piwie – dużo mięsa, dużo sosu i zero udawania, że to danie dietetyczne.
To golonko to kwintesencja bawarskiego stylu: proste składniki, długie pieczenie i piwo, które zamienia się w gęsty, ciemny sos o lekko karmelowym posmaku. Kminek podkreśla tłustość mięsa i pomaga w trawieniu, a chrupiąca, ponacinana skórka daje ten sam efekt, który znamy z ogródków piwnych w Monachium. To danie, które nie udaje lekkości – ma sycić, pachnieć pieczenią i dobrze komponować się ze szklanką piwa.
Wskazówki kucharza
Skórę nacinaj naprawdę ostrym nożem i tylko do tłuszczu – jeśli przetniesz mięso, sok szybciej ucieknie i golonka będzie suchsza. Podczas pieczenia pilnuj, żeby sos nigdy całkiem nie odparował; jeśli widzisz, że zaczyna się przypiekać przy brzegach, od razu dolej bulionu lub wody i delikatnie zamieszaj dno. Na końcu nie pomijaj 10 minut odpoczynku mięsa – dzięki temu łatwiej się kroi i nie traci tak dużo soku na talerzu.
Jak podawać
Najbardziej pasuje tu jasne, dobrze schłodzone piwo typu lager lub pils, które podkreśli słoność i dymność mięsa. Podaj golonko z duszoną kapustą kiszoną, ziemniakami puree lub kluskami śląskimi, a na stół postaw też ogórki kiszone i musztardę ziarnistą. To świetne danie na wieczorne oglądanie meczu ze znajomymi albo na jesienną domówkę, kiedy wszyscy mają ochotę na „konkretny” obiad.
Składniki
- golonka wieprzowa - 2 sztuki
- piwo - 500 ml
- cebula - 3 sztuki
- marchew - 2 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- olej roślinny - 2 łyżki
- kminek - 2 łyżeczki
- liść laurowy - 3 sztuki
- sól - 2 łyżeczki
- pieprz czarny - 1 łyżeczka
- bulion warzywny - 300 ml
- musztarda - 2 łyżki
Przygotowanie
- Golonki opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Skórę ponacinaj ostrym nożem w kratkę, starając się nie przeciąć mięsa.
- W miseczce wymieszaj sól, pieprz i 1 łyżeczkę kminku. Natrzyj dokładnie golonki przyprawami, także w nacięciach skóry.
- Cebule obierz i pokrój w grube piórka. Marchew obierz i pokrój w plastry. Czosnek obierz i lekko zgnieć nożem.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Obsmaż golonki z każdej strony po 3–4 minuty, aż skóra zacznie się rumienić i lekko chrupać.
- Do dużej brytfanny lub naczynia żaroodpornego wsyp cebulę, marchew, czosnek, liście laurowe i pozostały kminek. Wymieszaj, a na wierzchu ułóż obsmażone golonki.
- Do naczynia wlej piwo i bulion, tak aby płyn sięgał mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz około 90 minut. Co 20–30 minut polewaj golonki sosem z dna naczynia.
- Po 90 minutach zdejmij przykrycie, posmaruj skórę golonek musztardą i zwiększ temperaturę do 200°C. Piecz jeszcze 30–40 minut, aż skórka będzie mocno zrumieniona i bardzo chrupiąca. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej trochę wody lub bulionu.
- Gotowe golonki wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut, żeby mięso odpoczęło. Podawaj z sosem z pieczenia, który możesz lekko zblendować, aby był bardziej gładki.
Przechowywanie
Ostudzone mięso oddziel od kości, pokrój na kawałki i przechowuj w szczelnym pojemniku. Do odgrzania najlepiej podsmażyć na patelni lub podpiec w piekarniku, podlewając odrobiną sosu lub bulionu, aby nie wyschło.
