Przepis na Niemieckie gołąbki z mięsem i ryżem Kohlrouladen
Kohlrouladen to niemieckie gołąbki zawijane w liście białej kapusty, duszone w sosie pomidorowo-mięsnym. W Niemczech to typowy, sycący obiad na chłodniejsze dni, często podawany w niedzielę w rodzinnym gronie. Smaki są znajome dla polskiego podniebienia, ale sos bywa nieco bardziej mięsny i mniej kwaśny niż w wielu polskich wersjach.
Niemieckie Kohlrouladen to gołąbki, w których sos gra równie ważną rolę jak farsz – jest gęsty, wyraźnie mięsny i pomidorowy, ale bez mocnej kwasowości. Delikatnie podgotowane liście kapusty otulają farsz z mięsa i ryżu, tworząc sycące, domowe danie, które świetnie sprawdza się w chłodne, deszczowe dni. To potrawa mocno zakorzeniona w niemieckiej kuchni domowej, często pojawiająca się na niedzielnych obiadach w mniejszych miejscowościach.
Wskazówki kucharza
Najwięcej cierpliwości wymaga przygotowanie liści kapusty – nie spiesz się z obieraniem, pozwól im mięknąć stopniowo w garnku, wtedy nie będą pękać przy zwijaniu. Farsz wyrabiaj ręką kilka minut, aż stanie się kleisty, dzięki czemu gołąbki nie rozpadną się podczas duszenia. Po dodaniu pomidorów nie mieszaj intensywnie łyżką, tylko delikatnie poruszaj garnkiem – to prosty trik, który u mnie uratował już niejedną porcję gołąbków.
Jak podawać
Najlepiej smakują z prostym puree ziemniaczanym lub gotowanymi ziemniakami z koperkiem, które chłoną gęsty sos pomidorowo-mięsny. Do obiadu polecam podać kiszone ogórki albo surówkę z marchewki i jabłka – przełamują ciężkość dania. To świetny pomysł na niedzielny obiad, kiedy spodziewasz się rodziny i chcesz mieć jedno duże danie, które spokojnie doczeka podgrzania, jeśli ktoś się spóźni.
Składniki
- kapusta - 1 główka
- mięso mielone - 500 g
- ryż - 100 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- jajko - 1 sztuka
- bułka tarta - 3 łyżki
- bulion - 500 ml
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- olej - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- majeranek - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 sztuki
Przygotowanie
- Ryż ugotuj w lekko osolonej wodzie o 2–3 minuty krócej niż na opakowaniu, odcedź i odstaw do przestudzenia.
- Z kapusty wytnij głąb nożem w kształcie stożka. W dużym garnku zagotuj wodę, włóż całą główkę kapusty wyciętym środkiem do dołu i gotuj 5–8 minut, aż zewnętrzne liście zmiękną.
- Ostrożnie wyjmij kapustę, zdejmij zewnętrzne miękkie liście, odłóż je na talerz. Główkę ponownie włóż do wrzątku na kilka minut i powtarzaj, aż uzyskasz około 12–14 dużych liści.
- Z każdego liścia odetnij zgrubiałą część nerwu, tak aby liść łatwo się zwijał, ale go nie przeciąć na pół.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i smaż cebulę 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia. Czosnek drobno posiekaj i dodaj na ostatnią minutę smażenia.
- W dużej misce wymieszaj mięso mielone, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, bułkę tartą, majeranek, sól i pieprz. Masę wyrabiaj ręką 2–3 minuty, aż będzie kleista i jednolita.
- Na każdy liść kapusty połóż porcję farszu (około 2–3 łyżki), zawiń boki do środka i ściśle zroluj jak małą roladkę.
- Na dnie szerokiego garnka lub głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Układaj gołąbki złączeniem do dołu w jednej warstwie, obsmażaj 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią.
- Dodaj liście laurowe, wlej bulion, tak aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości gołąbków. Przykryj pokrywką, duś na małym ogniu 30 minut.
- Po 30 minutach dodaj pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy, delikatnie porusz garnkiem, aby sos się wymieszał, ale nie rozpadły się gołąbki. Gotuj pod przykryciem kolejne 25–30 minut na małym ogniu.
- Na koniec spróbuj sosu, dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj jeszcze 5–10 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Podawaj gorące gołąbki polane dużą ilością sosu, najlepiej z ziemniakami lub puree.
Przechowywanie
Gołąbki przechowuj w sosie w szczelnym pojemniku. Po wystudzeniu możesz je zamrozić do 3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w garnku z odrobiną wody lub bulionu.
