Przepis na Niemiecki chleb razowy Bauernbrot
Bauernbrot to wiejski, niemiecki chleb razowy o lekko kwaskowym smaku i chrupiącej skórce. W wielu regionach piecze się go raz w tygodniu i je przez kilka dni z wędliną, serem lub samym masłem. Przypomina polski chleb żytni, ale często ma dodatek mąki pszennej i delikatne przyprawy chlebowe.
Bauernbrot to chleb, który w Niemczech naprawdę „żyje” w rytmie tygodnia – pieczony raz, ma przetrwać kilka dni i z każdym dniem zyskuje na smaku. Łączy kwaskowatość żytniego zakwasu z orzechową nutą mąki razowej i delikatnie przyprawioną, mocno wypieczoną skórką. To chleb, który smakuje zarówno z samym masłem, jak i z porządną porcją wędliny czy sera.
Wskazówki kucharza
Daj zakwasowi i ciastu czas – jeśli po wyrośnięciu ciasto jest sprężyste i pełne drobnych pęcherzyków, to znak, że będzie dobra struktura miąższu. Skórkę rumień do ciemnego brązu, ale uważaj, by nie spalić spodu: jeśli pieczesz na blasze, w drugiej połowie pieczenia możesz zsunąć chleb wyżej w piekarniku. Po upieczeniu odczekaj minimum kilka godzin przed krojeniem, inaczej środek będzie się „mazać” i chleb szybko wyschnie.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z prostymi dodatkami: masłem, twarogiem ze szczypiorkiem lub dobrą szynką – to idealny chleb na robocze kanapki do pracy. Świetnie pasuje do zup kremów (np. z dyni czy soczewicy) zamiast bułki czy grzanek. Do kolacji z tym chlebem podaj lekkie piwo pszeniczne albo szklankę maślanki, jeśli wolisz coś bezalkoholowego.
Składniki
- mąka żytnia - 250 g
- mąka pszenna - 250 g
- zakwas żytni - 150 g
- woda - 280 ml
- drożdże świeże - 10 g
- sól - 10 g
- cukier - 1 łyżeczka
- kminek - 1 łyżeczka
- mąka - 1 łyżka
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj zakwas żytni z letnią wodą, aż się rozpuści.
- Dodaj mąkę żytnią, mąkę pszenną, sól, cukier i kminek. Jeśli używasz drożdży, rozpuść je w 2 łyżkach letniej wody i dodaj do miski.
- Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut. Ciasto będzie dość gęste i lekko klejące, to normalne przy mące żytniej.
- Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie (co najmniej o połowę).
- Blat lekko oprósz mąką. Przełóż ciasto i delikatnie uformuj z niego okrągły lub podłużny bochenek, starając się nie odgazować go całkowicie.
- Przełóż bochenek do koszyka rozrostowego lub miski wyłożonej ściereczką i oprószonej mąką, złączeniem do góry. Przykryj i odstaw na kolejne 45–60 minut do napuszenia.
- W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230°C (góra-dół) razem z blachą lub kamieniem do pieczenia. Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą, aby wytworzyć parę.
- Ostrożnie przełóż bochenek na gorącą blachę, złączeniem w dół. Ostrym nożem natnij wierzch 2–3 razy. Wstaw do piekarnika, po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30–35 minut, aż skórka będzie mocno brązowa, a po stuknięciu w spód chleb wyda pusty dźwięk.
- Upieczony chleb wystudź całkowicie na kratce przed krojeniem, najlepiej minimum 2 godziny.
Przechowywanie
Chleb najlepiej przechowywać zawinięty w ściereczkę w temperaturze pokojowej. Można go też pokroić w kromki i zamrozić, a potem odgrzewać w tosterze.
