Przepis na Niemiecka zupa z kluskami serowymi Käseklößchensuppe
Ta delikatna zupa z małymi kluseczkami serowymi to coś pomiędzy rosołem a kremowym daniem z makaronem. W Niemczech podobne kluski serowe podaje się dzieciom jako łagodny, sycący obiad. Smakują jak połączenie pierogowego farszu serowego i miękkich kopytek, ale w wersji mini i w bulionie.
Käseklößchensuppe to zupa, która w niemieckich domach często pojawia się jako łagodny obiad dla dzieci – coś pomiędzy rosołem a delikatnym daniem mączno-serowym. Kluseczki z twarogu są miękkie jak mini kopytka, ale mają wyraźnie serowy smak podkręcony gałką muszkatołową, co kojarzy się z kuchnią alpejską. Całość jest jednocześnie lekka w strukturze i bardzo kojąca, idealna na chłodniejsze dni.
Wskazówki kucharza
Kluczem są kluski: masa musi być lekko klejąca, ale dająca się formować – jeśli będzie zbyt rzadka, kluski rozpadną się w bulionie. Zupa nie może mocno wrzeć podczas gotowania klusek, tylko delikatnie „mrugać”, inaczej kluski się porozrywają i zmętnieją wywar. Twaróg dobrze rozgnieć lub nawet krótko zmiksuj blenderem, żeby w masie nie było grudek – kluski wyjdą wtedy bardziej puszyste.
Jak podawać
Tę zupę lubię podawać w sobotnie, chłodne popołudnie, kiedy wszyscy wracają z długiego spaceru – miska gorącej zupy z serowymi kluseczkami działa lepiej niż koc. Świetnie pasuje do niej kromka żytniego chleba z masłem albo mała sałatka z kiszonych ogórków, które przełamują kremowość dania. Dla dorosłych można dorzucić kieliszek lekkiego białego wina, a dla dzieci – kubek herbaty z miodem.
Składniki
- bulion - 1200 ml
- ser twarogowy - 250 g
- jajko - 1 szt
- mąka pszenna - 40 g
- bułka tarta - 20 g
- masło - 20 g
- marchew - 2 szt
- pietruszka - 1 szt
- por - 0.5 szt
- natka pietruszki - 2 łyżki
- gałka muszkatołowa - 0.5 g
- sól - 5 g
- pieprz - 1 g
Przygotowanie
- Marchew i pietruszkę obierz i pokrój w małą kostkę. Por dokładnie umyj i pokrój w cienkie półplasterki.
- Bulion wlej do garnka, dodaj pokrojone warzywa, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu około 15 minut, aż warzywa zmiękną.
- W tym czasie przygotuj masę na kluski: twaróg rozgnieć widelcem w misce, dodaj miękkie masło, jajko, mąkę, bułkę tartą, szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
- Wyrabiaj masę łyżką lub ręką przez 2–3 minuty, aż będzie jednolita i lekko klejąca, ale dająca się formować. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę bułki tartej; jeśli zbyt twarda, dolej 1 łyżkę mleka lub wody.
- Przykryj miskę z masą serową i odstaw na 10 minut, aby bułka tarta napęczniała.
- Gdy warzywa w bulionie będą miękkie, zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko delikatnie „mrugała”, bez mocnego wrzenia.
- Łyżeczkę zanurz w gorącym bulionie, nabierz niewielką porcję masy serowej i zsuwaj ją do zupy, formując małe kluseczki wielkości orzecha włoskiego. Powtarzaj, aż zużyjesz całą masę.
- Gotuj kluski na bardzo małym ogniu około 7–8 minut, aż wypłyną na powierzchnię i lekko urosną. Nie mieszaj gwałtownie, żeby ich nie porozrywać.
- Na koniec dopraw zupę do smaku solą i pieprzem, posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w garnku lub pojemniku, po wystudzeniu. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby kluski się nie rozpadły.
