Przepis na Niemiecka zupa ogórkowa z koperkiem Gurkensuppe na ciepło
Gurkensuppe na ciepło to delikatna, kremowa zupa ogórkowa popularna w północnych Niemczech, zupełnie inna niż polska wersja na kiszonych ogórkach. Tu używa się świeżych ogórków, śmietanki i koperku, dzięki czemu smak jest łagodny i lekko ziołowy. To świetna propozycja na lekki obiad lub przystawkę w cieplejsze dni.
Ciepła Gurkensuppe z północnych Niemiec zaskakuje, bo zamiast kwaśnych ogórków kiszonych bazuje na świeżych, dzięki czemu jest łagodna, kremowa i ziołowa. Delikatna kwasowość cytryny i śmietanka sprawiają, że zupa jest lekka, ale wciąż satysfakcjonująca, zupełnie inna niż znana z polskich stołówek ogórkowa. To danie ma w sobie coś z letniego obiadu nad morzem – proste składniki, dużo koperku i świeży smak.
Wskazówki kucharza
Żeby zupa nie zrobiła się wodnista, dobrze jest dokładnie usunąć pestki z ogórków, bo to one puszczają najwięcej soku. Śmietankę koniecznie zahartuj gorącą zupą, zanim wlejesz ją do garnka – unikniesz zwarzenia i nieestetycznych grudek. Konsystencję miksuj stopniowo: kilka krótkich pulsów blenderem wystarczy, żeby zachować kawałki ogórka i ziemniaka, zamiast zamieniać wszystko w jednolity krem.
Jak podawać
Podawaj tę zupę z kromką chrupiącego chleba na zakwasie lub grzankami czosnkowymi, które przyjemnie wchłoną kremowy bulion. Bardzo dobrze pasuje do niej schłodzona woda z plasterkami cytryny lub lekki, wytrawny riesling, jeśli planujesz spokojny weekendowy obiad. U mnie często pojawia się jako pierwsze danie na letnich domowych „kolacjach na balkonie”, zanim na stół wjadą sałatki i deska serów.
Składniki
- ogórek - 3 sztuka
- ziemniaki - 250 g
- bulion warzywny - 1 l
- śmietanka - 150 ml
- masło - 20 g
- cebula - 1 sztuka
- koperek - 3 łyżka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól
- pieprz biały
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- Ogórki umyj, obierz cienko ze skórki (jeśli skórka jest miękka, możesz zostawić część), przekrój wzdłuż na pół, usuń łyżeczką nasiona, a miąższ pokrój w półplasterki.
- W garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, nie rumieniąc jej.
- Dodaj ziemniaki, wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, co chwilę mieszając.
- Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- Dodaj pokrojone ogórki i gotuj kolejne 5–7 minut, aż zmiękną, ale wciąż będą lekko jędrne.
- Zdejmij garnek z ognia. Odlej chochlę zupy do miseczki, wymieszaj ją ze śmietanką, a następnie wlej z powrotem do garnka, cały czas mieszając, aby śmietanka się nie zwarzyła.
- Zupę zmiksuj częściowo blenderem ręcznym – kilka krótkich pulsów wystarczy, aby była lekko kremowa, ale z wyczuwalnymi kawałkami warzyw.
- Dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj drobno posiekany koperek, wymieszaj i podawaj od razu.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietanka się nie zważyła. Nie zaleca się mrożenia ze względu na konsystencję ogórków.
