Przepis na Niemiecka zapiekanka z kluskami i szynką Spätzle-Auflauf
Spätzle-Auflauf to sycąca niemiecka zapiekanka z klusek jajecznych, szynki i sera, zalana prostym sosem śmietanowym. W wielu rodzinach robi się ją z wczorajszych klusek, żeby nic się nie zmarnowało. Smakiem przypomina połączenie makaronowej zapiekanki z polskimi kluskami kładzionymi – dużo sera, chrupiąca góra i miękki środek.
Spätzle-Auflauf to kwintesencja niemieckiego „comfort food”: miękkie kluski jajeczne, dużo sera, szynka i kremowy sos, który po zapieczeniu tworzy złocistą, lekko chrupiącą skorupkę. To danie zrodziło się z potrzeby niemarnowania jedzenia – w wielu domach robi się je z wczorajszych klusek, które w piekarniku dostają drugie życie. Aromat gałki muszkatołowej i zapieczonego sera sprawia, że cała kuchnia pachnie jak w alpejskim schronisku po dniu spędzonym na stoku.
Wskazówki kucharza
Kluski gotuj krócej niż zwykle, bo jeszcze dojdą w piekarniku – dzięki temu zapiekanka nie rozpadnie się w miękką masę. Przed wylaniem masy jajeczno-śmietanowej spróbuj jej i dopraw odważnie, bo ser i kluski „zjedzą” część smaku. Po upieczeniu daj zapiekance minimum 5 minut odpoczynku, inaczej przy krojeniu sos będzie wypływał i porcje nie utrzymają kształtu.
Jak podawać
Podawaj ją z prostą sałatą z winegretem lub miską kiszonej kapusty, żeby przełamać cięższy, serowo-śmietanowy charakter dania. To świetny pomysł na sobotni obiad po długim spacerze albo szybki posiłek dla większej ekipy podczas oglądania meczu – wystarczy postawić naczynie na środku stołu i dać każdemu łyżkę. Do picia dobrze pasuje jasne piwo lub bezalkoholowy napój jabłkowy, który ładnie podbija smak szynki.
Składniki
- kluski jajeczne - 400 g
- szynka - 200 g
- ser żółty - 200 g
- śmietana - 200 ml
- mleko - 100 ml
- jajko - 2 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- masło - 20 g
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- szczypiorek - 2 łyżka
Przygotowanie
- Jeśli używasz suchych klusek lub makaronu, ugotuj je w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas o 1–2 minuty, żeby były lekko al dente. Odcedź i odstaw.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Szynkę pokrój w paski lub kostkę. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia. Dodaj szynkę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni.
- W dużej misce wymieszaj kluski z podsmażoną cebulą i szynką oraz połową startego sera.
- W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem i śmietaną. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową, dokładnie wymieszaj.
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie do zapiekania wysmaruj cienko masłem lub olejem.
- Przełóż mieszankę klusek do naczynia, równomiernie rozprowadź. Zalej masą jajeczno-śmietanową, lekko potrząśnij naczyniem, aby płyn dotarł między kluski. Posyp resztą sera.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 25–30 minut, aż wierzch będzie złoty, a masa jajeczna w środku ścięta (po lekkim poruszeniu naczyniem nie powinna falować).
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko stężała. Przed podaniem posyp posiekanym szczypiorkiem.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce pod przykryciem i odgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykrywką z odrobiną wody. Możesz ją też pokroić na porcje i zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj do całkowitego ogrzania środka.
