Przepis na Niemiecka sałatka z czerwonej kapusty na ciepło Rotkohl warm
Ta ciepła sałatka z czerwonej kapusty z jabłkiem i cebulą to prosty dodatek do obiadu, popularny szczególnie w północnych i zachodnich Niemczech. Jest lekko słodko-kwaśna, miękka, ale wciąż z lekkim „gryzem”. Przypomina polską duszoną czerwoną kapustę, ale jest delikatniej doprawiona i często podawana także do dań z drobiu.
Ta niemiecka, ciepła sałatka z czerwonej kapusty łączy słodycz jabłek, delikatną kwasowość octu i przyprawowy aromat goździków, tworząc coś pomiędzy surówką a lekkim gulaszem warzywnym. W północnych i zachodnich Niemczech to niemal obowiązkowy dodatek do niedzielnych pieczeni, ale w porównaniu z polską duszoną kapustą jest subtelniejsza w smaku i mniej octowa. Dzięki duszeniu w bulionie kapusta robi się jedwabista, a jednocześnie zachowuje lekki „chrup”, który sprawia, że danie nie jest ciężkie.
Wskazówki kucharza
Najlepiej poszatkować kapustę naprawdę cienko – wtedy równomiernie zmięknie i nie będzie trzeba jej długo dusić; dobrze sprawdza się do tego mandolina lub ostry nóż szefa kuchni. Pilnuj momentu karmelizowania cukru: ma się tylko lekko zrumienić na dnie, jeśli ściemnieje za bardzo, kapusta nabierze goryczki. Pod koniec duszenia próbuj co kilka minut – gdy kapusta jest miękka, ale jeszcze lekko sprężysta między zębami, to jej idealny punkt, po którym szybko zaczyna się rozgotowywać.
Jak podawać
Najlepiej smakuje podana od razu po przygotowaniu, obok pieczonego kurczaka, kaczki lub kotletów mielonych; świetnie pasują też ziemniaki puree lub kluski śląskie, które „złapią” sos z dna garnka. Do picia wybierz półwytrawne czerwone wino (np. Spätburgunder) albo bezalkoholowo – lekko gazowaną wodę z plasterkiem cytryny, która podbije kwaskowatość dania. To bardzo wygodny dodatek na świąteczny obiad czy rodzinne spotkanie, bo można go przygotować wcześniej i tylko delikatnie odgrzać tuż przed podaniem.
Składniki
- kapusta czerwona - 800 g
- jabłko - 2 szt
- cebula - 1 szt
- masło - 2 łyżka
- ocet - 2 łyżka
- cukier - 1.5 łyżka
- bulion - 200 ml
- liść laurowy - 2 szt
- goździki - 3 szt
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki, usuń twardy głąb i poszatkuj na cienkie paski.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub małą kostkę.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie.
- Dodaj kapustę, wymieszaj i smaż 5 minut, aż lekko zmięknie.
- Wsyp cukier i smaż kolejne 2 minuty, mieszając, aż cukier lekko się rozpuści i zacznie karmelizować na dnie garnka.
- Dodaj jabłka, liście laurowe i goździki, wymieszaj.
- Wlej ocet i bulion, zamieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego.
- Przykryj garnek i duś kapustę 25–30 minut, co kilka minut mieszając. Kapusta powinna być miękka, ale nie całkowicie rozgotowana.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyjmij liście laurowe i goździki przed podaniem.
- Podawaj na ciepło jako dodatek do mięsa lub samodzielne, warzywne danie.
Przechowywanie
Kapustę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu. Można ją zamrozić do 2 miesięcy, po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu.
