Przepis na Niemiecka sałatka z białej kapusty i marchewki na ciepło
Delikatnie duszona biała kapusta z marchewką w lekkim, lekko kwaśnym sosie z odrobiną masła. W Niemczech takie ciepłe sałatki często podaje się jako dodatek do pieczeni, kiełbas lub klopsików. Smak jest łagodniejszy niż kiszona kapusta, ale bardziej wyrazisty niż zwykła gotowana kapusta.
Ciepła sałatka z białej kapusty i marchewki to klasyczny dodatek z niemieckich gospód, często podawany obok pieczeni lub kiełbas. Łączy masłową delikatność duszonej kapusty z lekką kwaskowością i aromatem kminku, który pomaga w trawieniu cięższych dań. Jest wyrazistsza niż zwykła gotowana kapusta, ale dużo łagodniejsza od kiszonej, więc smakuje nawet tym, którzy na co dzień unikają kapusty.
Wskazówki kucharza
Nie żałuj czasu na powolne duszenie – kapusta powinna zmięknąć, ale nie zamienić się w papkę; zwykle 15–20 minut na małym ogniu wystarcza. Kminek najlepiej lekko rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem, wtedy odda więcej aromatu. Pod koniec koniecznie spróbuj i wyreguluj balans słodko-kwaśny, dodając szczyptę cukru lub odrobinę octu.
Jak podawać
Podawaj tę kapustę na ciepło do pieczonych ziemniaków, kotletów mielonych, klopsików lub pieczonego kurczaka – świetnie zastępuje cięższe surówki z majonezem. Na niedzielny obiad możesz zestawić ją z pieczenią i sosem, jak w wielu niemieckich Gasthausach. Sprawdza się też jako szybki, warzywny dodatek do kaszy w dni, kiedy gotujesz „na szybko” po pracy.
Składniki
- kapusta biała - 600 g
- marchew - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- masło - 2 łyżki
- ocet - 1.5 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- kminek - 0.5 łyżeczki
- bulion warzywny - 150 ml
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki, wytnij głąb i poszatkuj w cienkie paski.
- Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj kapustę, marchew i kminek. Wymieszaj, smaż 3–4 minuty, aż kapusta lekko zmięknie.
- Wlej bulion, dodaj sól, pieprz, cukier i ocet. Dokładnie wymieszaj.
- Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu 15–20 minut, co kilka minut mieszając. Kapusta powinna zmięknąć, ale zachować lekką sprężystość, a płyn częściowo odparować.
- Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną octu, jeśli lubisz bardziej kwaśny smak.
- Podawaj na ciepło jako dodatek do dania głównego.
Przechowywanie
Sałatkę możesz podgrzewać na patelni lub w garnku z odrobiną wody. Po rozmrożeniu kapusta będzie bardziej miękka, ale nadal smaczna jako dodatek.
