Przepis na Menemen z zieloną papryką i świeżą kolendrą
To wariacja śniadaniowego klasyka z tureckich domów: jajka delikatnie ścięte w sosie z pomidorów i zielonej papryki, posypane świeżą kolendrą. W Turcji takie śniadanie je się długo i spokojnie, z koszykiem pieczywa i herbatą w szklaneczkach. Kolendra dodaje tu lekko „bliskowschodniego” charakteru, trochę jak w szakszuce, ale całość jest łagodniejsza i bardziej kremowa.
Menemen to esencja tureckiego, niespiesznego śniadania: jajka ścięte tylko do lekkiej kremowości w sosie z pomidorów i papryki, tutaj dodatkowo podkręcone świeżą kolendrą. W przeciwieństwie do bardziej intensywnej szakszuki, smak jest łagodniejszy, bardziej maślany i delikatnie warzywny. Kolendra wnosi wyraźnie bliskowschodni aromat, który świetnie łączy się z pomidorami i ostrzejszym akcentem chili.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest, by jajek nie przeciągnąć – zdejmij patelnię z ognia, gdy masa wciąż wygląda lekko błyszcząco i półpłynnie, dojdzie sama w resztkowym cieple. Pomidory dobrze jest naprawdę odparować, aż sos zgęstnieje, inaczej menemen będzie wodnisty i jajka rozrzedzą się zamiast stworzyć kremowy sos. Jeśli używasz patelni o cienkim dnie, zmniejsz ogień wcześniej, bo jajka mogą się od spodu szybko przypiec.
Jak podawać
Podawaj bezpośrednio z patelni, z koszykiem świeżego pieczywa – najlepiej z simitem, bagietką albo po prostu z podsmażoną na maśle bułką. Do picia pasuje mocna czarna herbata, ale w weekend często łączę menemen z domową ayranem lub szklanką świeżo wyciskanego soku z pomarańczy. To świetna propozycja na leniwe, późne śniadanie w sobotę, kiedy wszyscy domownicy kręcą się po kuchni i można jeść prosto z patelni przy stole.
Składniki
- jajka - 4 szt
- pomidory - 3 szt
- papryka - 1 szt
- cebula - 0.5 szt
- masło - 1 łyżka
- olej - 1 łyżka
- kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz
- chili - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w drobną kostkę, zbierając sok z deski. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paseczki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj paprykę, szczyptę soli i smaż kolejne 4–5 minut, aż papryka zmięknie i lekko się podsmaży.
- Dodaj pokrojone pomidory wraz z sokiem, dopraw solą, pieprzem i płatkami chili. Gotuj na średnim ogniu 5–7 minut, aż sos zgęstnieje, a część płynu odparuje.
- Jajka wbij do miseczki i lekko roztrzep widelcem, tylko do połączenia białek z żółtkami. Wlej jajka na patelnię, delikatnie wymieszaj z sosem, tak aby powstały miękkie „falbanki”.
- Smaż na małym ogniu 3–4 minuty, co chwilę delikatnie mieszając, aż jajka się zetną, ale wciąż będą lekko kremowe, nie suche.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp posiekaną świeżą kolendrą i od razu podawaj z pieczywem.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzej krótko na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę masła lub wody, aby jajka nie wyschły.
