Przepis na Menemen z białym serem – jajka po turecku z warzywami
Ta wersja menemen to śniadaniowe jajka po turecku z dodatkiem słonego białego sera, który delikatnie się topi i zagęszcza sos pomidorowo-paprykowy. W Turcji takie śniadanie je się leniwie, z dużą ilością chleba i herbaty, często dzieląc jedną patelnię na środku stołu. Smaki przypominają trochę szakszukę, ale są łagodniejsze i bardziej kremowe.
Menemen z białym serem łączy delikatnie ścięte jajka z gęstym, pomidorowo-paprykowym sosem i słonym akcentem sera, który rozpływa się w środku. To śniadanie, które je się powoli, prosto z patelni, z dużą ilością chleba – dokładnie tak, jak w tureckich kawiarniach nad Bosforem. W porównaniu z ostrzejszą szakszuką jest łagodniejsze i bardziej kremowe, więc łatwiej podpasuje całej rodzinie.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest, żeby sos pomidorowy dobrze odparował przed dodaniem jajek – jeśli będzie zbyt wodnisty, menemen wyjdzie płaski w smaku. Jajka mieszaj delikatnie i krótko, tylko do momentu, gdy zaczną się ścinać, inaczej zrobi się z nich sucha jajecznica bez charakteru. Ser dodawaj na końcu i nie gotuj go za długo, bo zamiast miękko się ciągnąć, może się rozwarstwić.
Jak podawać
Podawaj menemen bezpośrednio na patelni, z koszykiem świeżego pieczywa, oliwkami i mocną czarną herbatą – to gotowy zestaw na leniwe, weekendowe śniadanie. Świetnie sprawdzi się też jako szybka kolacja po pracy, kiedy masz w lodówce tylko kilka jajek, pomidory i kawałek sera. Jeśli szykujesz późne, wspólne śniadanie dla znajomych, postaw patelnię na środku stołu obok talerza z warzywami pokrojonymi w słupki.
Składniki
- jajko - 4 sztuki
- pomidor - 3 sztuki
- papryka zielona - 1 sztuka
- cebula - 0.5 sztuki
- ser typu feta - 80 g
- masło - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- papryka słodka - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Pomidorom natnij skórkę na krzyż, zalej wrzątkiem na 1 minutę, przelej zimną wodą i obierz. Pokrój w drobną kostkę, usuwając twarde środki.
- Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w cienkie paseczki, cebulę posiekaj drobno.
- Na średniej patelni rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie.
- Dodaj pokrojone pomidory, paprykę słodką, sól i pieprz. Gotuj 5–6 minut, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęstszy sos, który nie jest już wodnisty.
- Jajka rozbij do miseczki i lekko roztrzep widelcem, tylko do połączenia białek z żółtkami.
- Zmniejsz ogień na mały, wlej jajka na patelnię i delikatnie mieszaj od brzegów do środka przez 1–2 minuty, aż zaczną się ścinać, ale wciąż będą lekko kremowe.
- Posyp wierzch pokruszonym serem i smaż jeszcze 1–2 minuty, tylko do lekkiego rozpuszczenia sera. Nie przesusz jajek – powinny pozostać wilgotne.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp natką pietruszki i podawaj od razu prosto z patelni z pieczywem.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 24 godzin, podgrzewając krótko na małym ogniu z odrobiną masła.
