Przepis na Menemen z białą fasolą i papryką
To wersja śniadaniowego menemenu, w której do jajek i warzyw dochodzi kremowa biała fasola. Danie jest bardziej sycące, przypomina trochę połączenie jajecznicy z leczo i fasolką po bretońsku, ale w wyraźnie tureckim wydaniu. Idealne, gdy rano masz wielki głód i chcesz zjeść coś ciepłego z jednej patelni.
Ten menemen z dodatkiem białej fasoli to bardziej treściwa, „robocza” wersja klasycznego tureckiego śniadania, która spokojnie zastąpi cały obiad z jednej patelni. Kremowa fasola wchłania pomidorowo-paprykowy sos i przyprawy, dzięki czemu danie smakuje trochę jak skrzyżowanie szakszuki z gęstym leczo, ale z wyraźnym, tureckim akcentem przypraw. To świetny sposób na wykorzystanie puszki fasoli, kiedy potrzebujesz czegoś sycącego w kilkanaście minut.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest odparowanie sosu pomidorowego przed dodaniem fasoli i jajek – powinien być gęsty, inaczej jajka ugotują się w „zupie” i stracą kremowość. Fasolę przepłucz na sicie, żeby pozbyć się nadmiaru soli i zalewy, a jajka wbijaj w delikatne zagłębienia, by białka nie rozlały się po całej patelni. Pilnuj ognia pod koniec – trzymaj menemen na minimalnym płomieniu pod przykrywką i zaglądaj co minutę, żeby żółtka nie ścięły się za mocno, jeśli lubisz je płynne.
Jak podawać
Podawaj prosto z patelni, stawiając ją na stole na podkładce i dając każdemu kawałek świeżego chleba pszennego, pity lub chałki do wybierania sosu. To danie świetnie pasuje do niesłodzonej czarnej herbaty po turecku albo mocnej kawy z kawiarki – idealne na leniwe, późne śniadanie w weekend. Wieczorem sprawdzi się jako szybka kolacja po treningu czy długim dniu w pracy, gdy nie masz siły brudzić kilku garnków.
Składniki
- jajka - 4 sztuki
- fasola biała z puszki - 200 g
- pomidory - 2 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- papryka ostra w proszku - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka w proszku - 1 łyżeczka
- masło - 1 łyżka
- oliwa - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
- chleb pszenny
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski lub kostkę. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę (lub użyj krojonych z puszki). Czosnek drobno posiekaj.
- Na średniej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się podsmaży. Jeśli zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dolej odrobinę wody.
- Dodaj czosnek, paprykę słodką i ostrą, wymieszaj i smaż około 30 sekund, aż poczujesz intensywny zapach przypraw.
- Dodaj pokrojone pomidory, szczyptę soli i pieprzu. Duś 5–7 minut na średnim ogniu, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos. Jeśli jest bardzo wodnisty, gotuj chwilę dłużej, aż część płynu odparuje.
- Dodaj odsączoną fasolę, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty, aż będzie gorąca. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Zmniejsz ogień na mały. Zrób w sosie 4 lekkie zagłębienia łyżką i wbij w nie jajka. Przykryj patelnię pokrywką i smaż 4–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne lub półpłynne, w zależności od tego, jak lubisz.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp całość posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, najlepiej prosto z patelni, z kawałkami chleba do maczania w sosie i żółtkach.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, bo jajka po podgrzaniu robią się twarde. Jeśli zostanie porcja, przechowuj ją w lodówce pod przykryciem i zjedz w ciągu 24 godzin, podgrzewając delikatnie na patelni na małym ogniu.
