Przepis na Menemen z bakłażanem i świeżą miętą
To wersja śniadaniowego menemen, w której do pomidorów i jajek dołącza podsmażony bakłażan oraz świeża mięta. Danie jest lekkie, ale sycące, pachnie latem i przypomina leniwe poranki nad Morzem Egejskim. Świetnie sprawdza się także jako szybki obiad z kromką dobrego chleba.
Menemen z bakłażanem i świeżą miętą to bardziej warzywna, pachnąca latem wersja klasycznego tureckiego śniadania z jajek i pomidorów. Bakłażan dodaje kremowej, lekko dymnej nuty, a mięta świeżości, której nie ma w typowym jajecznicowym repertuarze. To danie łączy prostotę jajek na patelni z bogactwem warzywnej potrawki, jaką można spotkać w nadmorskich tawernach nad Morzem Egejskim.
Wskazówki kucharza
Nie pomijaj etapu solenia i odsączania bakłażana – dzięki temu wchłonie mniej tłuszczu i będzie miękki, a nie gąbczasty. Jajka wbijaj na naprawdę mały ogień i pilnuj, by białka się ścięły, a żółtka pozostały płynne; najłatwiej kontrolować to pod lekko uchyloną pokrywką, zerkając co minutę. Jeśli sos pomidorowy wydaje się zbyt rzadki, daj mu jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia, aż odparuje – inaczej danie wyjdzie wodniste.
Jak podawać
Podawaj menemen prosto z patelni, z grubymi kromkami świeżego chleba lub simita, które można maczać w sosie z żółtkiem. To świetna propozycja na leniwe weekendowe śniadanie albo szybki, jednogarnkowy obiad po pracy – wystarczy dorzucić prostą sałatkę z ogórka i pomidora. Do picia najlepiej sprawdzi się mocna czarna herbata w szklankach lub ayran, jeśli lubisz bardziej tradycyjne tureckie połączenia.
Składniki
- jajka - 4 sztuki
- bakłażan - 1 sztuka
- pomidory - 3 sztuki
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło - 10 g
- mięta - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- płatki chili - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w małą kostkę, posól, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby puścił sok. Następnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski, cebulę w drobną kostkę, czosnek posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oleju i masło. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż kolejne 4 minuty.
- Dodaj czosnek, smaż około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Dodaj pomidory, szczyptę soli, pieprzu i płatki chili. Gotuj 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną i sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj usmażonego bakłażana, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty, aby smaki się połączyły. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- Zrób na patelni 4 małe wgłębienia w warzywach. Do każdego wbij po jednym jajku. Przykryj patelnię pokrywką i smaż na małym ogniu 4–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne lub półpłynne – według Twoich upodobań.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp posiekaną świeżą miętą i od razu podawaj z pieczywem.
Przechowywanie
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, bo jajka po podgrzaniu stają się twarde. Jeśli coś zostanie, przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz na zimno w ciągu 24 godzin jak pastę na kanapkę.
