Przepis na Menemen – turecka jajecznica z pomidorami i papryką
Menemen to puszysta jajecznica duszona z pomidorami, papryką i cebulą, którą w Turcji je się najczęściej na późne, leniwe śniadania. Podaje się ją prosto z patelni, a każdy odrywa kawałki chleba i nabiera nimi jajka zamiast używać widelca. Smakiem przypomina trochę szakszukę, ale jest delikatniejsza i bardziej kremowa.
Menemen pięknie oddaje tureckie, niespieszne śniadania – jajka są tu dodatkiem do sosu z długo duszonych pomidorów, papryki i cebuli, a nie odwrotnie. Kremowa konsystencja i lekkie przyprawienie sprawiają, że danie jest lżejsze niż szakszuka, ale równie aromatyczne, szczególnie gdy dodasz słoną fetę i świeżą pietruszkę.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, aby dobrze odparować pomidory – sos powinien być gęsty, bez kałużki płynu na patelni, inaczej jajka się zwarzą zamiast delikatnie ściąć. Jajek nie mieszaj zbyt energicznie i zdejmij patelnię z ognia, gdy są jeszcze lekko płynne; dojdą same i pozostaną kremowe, zamiast zamienić się w suchą jajecznicę. Uważaj też, żeby nie zrumienić cebuli – ma być miękka i szklista, wtedy smak będzie słodszy i łagodniejszy.
Jak podawać
Podaj menemen prosto z patelni z chrupiącym chlebem pszennym lub pitą, najlepiej w stylu „wszyscy z jednej patelni” na weekendowy, późny brunch. Świetnie pasuje do niego czarna herbata po turecku albo mocna kawa z kawiarki, a dla bardziej sycącej wersji możesz dodać oliwki i pokrojone pomidory na talerzyku obok. To danie idealne na leniwe niedziele, kiedy nikt się nigdzie nie spieszy i można spokojnie maczać chleb w jeszcze ciepłych jajkach.
Składniki
- jajka - 4 sztuki
- pomidory - 3 sztuki
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- masło - 20 g
- oliwa - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
- papryka w proszku - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- ser feta - 40 g
- chleb pszenny - 4 kromki
Przygotowanie
- Pomidory natnij na krzyż, zalej wrzątkiem na 1 minutę, przelej zimną wodą, zdejmij skórkę i pokrój w drobną kostkę, usuwając twarde części przy szypułce.
- Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Na średniej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, ale nie zacznie brązowieć.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. Jeśli zacznie się rumienić, zmniejsz ogień.
- Dodaj pokrojone pomidory, szczyptę soli, pieprzu i papryki w proszku. Gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos bez nadmiaru płynu.
- W miseczce lekko roztrzep jajka widelcem, tylko do połączenia białek z żółtkami (nie ubijaj na pianę).
- Zmniejsz ogień pod patelnią do małego. Wlej jajka na warzywa i delikatnie mieszaj od brzegów do środka przez 2–3 minuty, aż jajka zaczną się ścinać, ale pozostaną wilgotne i kremowe.
- Gdy jajka są prawie ścięte, zdejmij patelnię z ognia – dojdą jeszcze od ciepła patelni. Posyp natką pietruszki i ewentualnie pokruszoną fetą.
- Podawaj od razu, prosto z patelni, z kromkami chleba do nabierania jajecznicy.
Przechowywanie
Menemen najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu; po wystudzeniu jajka twardnieją. Jeśli zostanie porcja, przechowuj ją szczelnie przykrytą w lodówce i podgrzej delikatnie na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody, aby nie wyschła.
