Przepis na Meksykański deser z jogurtu, karmelizowanego ananasa i orzechów
Warstwy gęstego jogurtu, ciepłego karmelizowanego ananasa z cynamonem i chrupiących orzechów tworzą prosty, ale efektowny deser. W Meksyku ananasa często posypuje się cukrem, cynamonem i odrobiną chili, a potem grilluje lub smaży – tutaj łączymy ten pomysł z chłodnym jogurtem. To lżejsza alternatywa dla ciężkich ciast po obiedzie.
Ten deser łączy kremowy, lekko kwaskowy jogurt z karmelizowanym ananasem pachnącym cynamonem i wanilią, nawiązując do meksykańskiej tradycji grillowania owoców z cukrem i przyprawami. Chrupiące orzechy dodają kontrastu tekstur, dzięki czemu każdy kęs jest trochę jak warstwowy parfait, ale w dużo prostszej, domowej wersji. To deser, który wygląda efektownie w szklankach, a jednocześnie jest znacznie lżejszy niż typowe ciasta czy serniki.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby ananas naprawdę się skarmelizował – poczekaj, aż na patelni pojawią się gęste, bursztynowe bąbelki, a owoce lekko zbrązowieją na brzegach. Jogurt dobrze jest wcześniej schłodzić i użyć gęstego (np. typu greckiego), wtedy warstwy nie będą się zlewać. Orzechy podpraż na suchej patelni tylko do momentu, gdy zaczną intensywnie pachnieć – od przypalenia dzieli je dosłownie kilkanaście sekund.
Jak podawać
Podawaj w przezroczystych szklankach na letnich spotkaniach na balkonie lub w ogrodzie – warstwy wyglądają wtedy naprawdę efektownie. Do deseru pasuje kawa mrożona, herbata z hibiskusa albo kieliszek półwytrawnego wina musującego. Na weekendowy obiad często stawiam ten deser na stole zamiast ciasta, gdy wiem, że goście wracają jeszcze autem i wolą coś lżejszego po głównym daniu.
Składniki
- jogurt - 400 g
- ananas - 400 g
- cukier - 3 łyżki
- masło - 20 g
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- orzechy - 40 g
- wanilia - 0.5 łyżeczki
- limonka - 0.5 sztuki
- sól
Przygotowanie
- Orzechy grubo posiekaj. Na suchej patelni podpraż je 3–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Przesyp na talerzyk, żeby się nie przypaliły.
- Ananasa obierz, usuń twardy środek i pokrój miąższ w małą kostkę. Jeśli używasz ananasa z puszki, dobrze go odsącz.
- Na tej samej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj ananasa, posyp cukrem i cynamonem, wymieszaj.
- Smaż 5–7 minut, mieszając co chwilę, aż ananas zmięknie, a cukier się rozpuści i lekko skarmelizuje, tworząc gęsty sos. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, żeby lekko przestygł.
- W misce wymieszaj jogurt z ekstraktem waniliowym, szczyptą soli i sokiem wyciśniętym z limonki.
- Do szklanek lub miseczek nakładaj warstwami: 2–3 łyżki jogurtu, 2 łyżki karmelizowanego ananasa, posyp łyżeczką orzechów. Powtórz warstwy, aż zużyjesz składniki.
- Na wierzchu posyp resztą orzechów i ewentualnie odrobiną cynamonu. Podawaj od razu lub po krótkim schłodzeniu w lodówce.
Przechowywanie
Deser przechowuj przykryty w lodówce. Orzechy z czasem miękną, więc jeśli chcesz zachować chrupkość, posypuj je tuż przed podaniem.
