Przepis na Meksykańska zupa pomidorowa z kukurydzianymi kluseczkami
To rozgrzewająca zupa pomidorowa z miękkimi, ale sprężystymi kluseczkami z mąki kukurydzianej, inspirowana domową kuchnią z centralnego Meksyku. Przypomina trochę połączenie naszej pomidorówki z kluskami i meksykańskiej zupy z tortillą, tylko zamiast pasków placka są małe kluseczki. Idealna na chłodniejszy wieczór, kiedy masz ochotę na coś prostego, ale innego niż zwykle.
Ta zupa to ciekawy most między dobrze znaną, domową pomidorówką a meksykańskimi smakami – zamiast makaronu czy ryżu pojawiają się miękkie kluseczki z mąki kukurydzianej. Bulion pomidorowy z chili i kuminem jest lekko pikantny i rozgrzewający, a kukurydziane kluski dodają mu treści, przez co zupa spokojnie zastępuje cały obiad. Inspiracją są domowe zupy z centralnego Meksyku, gdzie mąka kukurydziana jest tak oczywista jak u nas pszenna.
Wskazówki kucharza
Przy podsmażaniu cebuli pilnuj, żeby się nie zrumieniła – ma być szklista, wtedy zupa wyjdzie delikatniejsza w smaku i bez goryczki. Ciasto na kluseczki powinno mieć konsystencję gęstej śmietany; jeśli jest zbyt rzadkie, kluski się rozpłyną, a jeśli za gęste, będą twarde i mączne w środku. Zupę utrzymuj tylko na delikatnym wrzeniu podczas gotowania klusek, bo przy zbyt mocnym ogniu mogą się rozpadać.
Jak podawać
Podaj ją w głębokich miskach z dodatkową kolendrą i kawałkiem limonki do wyciśnięcia na wierzch, jeśli lubisz bardziej kwaskowy smak. Świetnie smakuje z prostą quesadillą z serem lub kromką podpieczonego chleba kukurydzianego jako dodatek. To dobra propozycja na chłodny, deszczowy wieczór w domu, kiedy chcesz zjeść coś rozgrzewającego, ale nie masz ochoty na ciężkie gulasze.
Składniki
- pomidory - 800 g
- bulion warzywny - 1 l
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- olej - 2 łyżki
- kukurydza - 150 g
- mąka kukurydziana - 120 g
- jajko - 1 sztuka
- mleko - 80 ml
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- papryczka chili - 1 sztuka
- kumin - 0.5 łyżeczki
- kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniejszą zupę) i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek, chili i kumin, smaż jeszcze około 1 minuty, aż poczujesz wyraźny zapach przypraw.
- Wlej pomidory z puszki oraz bulion. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 15 minut, aby smaki się połączyły.
- Po tym czasie zmiksuj zupę blenderem na gładko bezpośrednio w garnku (uważaj na pryskanie, miksuj pulsacyjnie). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Kukurydzę odcedź i przepłucz, dodaj do zupy i gotuj na małym ogniu kolejne 5 minut.
- W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj jajko i mleko, wymieszaj łyżką, aż powstanie gęste, ale lejące ciasto – konsystencją powinno przypominać gęstą śmietanę. Jeśli jest za gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka.
- Zupę utrzymuj na bardzo delikatnym wrzeniu. Za pomocą dwóch łyżeczek nabieraj małe porcje ciasta i zsuwaj je do garnka, tworząc małe kluseczki wielkości orzecha laskowego.
- Gotuj kluseczki w zupie 5–7 minut na małym ogniu. Będą gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i staną się sprężyste przy lekkim naciśnięciu łyżką.
- Na koniec wsyp posiekaną świeżą kolendrę, zamieszaj i od razu podawaj.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, aby kluseczki się nie rozpadły. Do mrożenia najlepiej odłożyć część zupy bez kluseczek i dorobić je świeże po rozmrożeniu.
