Przepis na Meksykańska zupa pomidorowa z grillowaną papryką
Ta zupa pomidorowa ma głęboki smak dzięki pieczonej papryce i przyprawom używanym na co dzień w kuchni meksykańskiej. Przypomina trochę włoską minestrone, ale jest bardziej gładka i ma wyraźny aromat kuminu oraz chili. Świetnie sprawdza się jako rozgrzewający obiad w chłodniejsze dni, kiedy potrzebujesz czegoś lekkiego, ale pełnego smaku.
Ta meksykańska zupa pomidorowa wyróżnia się dymnym aromatem pieczonej papryki, który łączy się z kwaśnością pomidorów i ziemistym kuminem. Gładka konsystencja sprawia, że przypomina krem, ale ostrość chili i świeża kolendra nadają jej charakter bardziej ulicznej zupy z meksykańskich fondas niż eleganckiego bisque.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz do momentu, gdy skórka naprawdę mocno ściemnieje – jeśli będzie tylko lekko zrumieniona, zupa nie zyska tego charakterystycznego, dymnego posmaku. Po zmiksowaniu koniecznie spróbuj i dostosuj ostrość: świeże chili bywa zdradliwe, więc lepiej dodać je stopniowo niż później ratować zupę dodatkowym bulionem czy śmietaną.
Jak podawać
Podaj tę zupę z chrupiącymi nachosami lub grzankami z czosnkiem – świetnie łagodzą pikantność i zastępują pieczywo. Do picia dobrze sprawdzi się lekko schłodzone jasne piwo albo woda z limonką i odrobiną soli, jak w meksykańskich aguas frescas. To danie idealnie pasuje na jesienny obiad po długim spacerze, kiedy wracasz zmarznięty i chcesz się szybko rozgrzać.
Składniki
- pomidory z puszki krojone - 800 g
- papryka czerwona - 2 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 800 ml
- papryczka chili świeża - 1 szt
- kumin mielony - 0.75 łyżeczka
- oregano suszone - 0.5 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczka
- śmietana 18% - 4 łyżka
- kolendra świeża - 0.25 pęczek
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 220°C z funkcją grilla lub górnej grzałki. Połówki papryki ułóż skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw paprykę do piekarnika na 10–15 minut, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami prawie się przypali. To doda zupie dymnego aromatu.
- Gorącą paprykę przełóż do miski i przykryj talerzem lub folią spożywczą na około 10 minut, aby skórka łatwo odeszła. Po tym czasie zdejmij skórkę palcami lub nożem i pokrój miąższ w paski.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj czosnek i posiekaną papryczkę chili, smaż jeszcze około 1 minuty, aż poczujesz wyraźny zapach czosnku, uważaj, żeby go nie przypalić.
- Wsyp kumin i oregano, wymieszaj i smaż kolejne 30 sekund, aby przyprawy się podgrzały i uwolniły aromat.
- Dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem, pokrojoną pieczoną paprykę i bulion warzywny. Wymieszaj, doprowadź do zagotowania, a następnie zmniejsz ogień na mały i gotuj 15–20 minut pod przykryciem.
- Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i ostrożnie zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem. Jeśli wolisz rzadszą konsystencję, dolej trochę wody lub bulionu.
- Dopraw zupę solą i pieprzem, zagotuj jeszcze raz na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aby smaki się połączyły.
- Podawaj gorącą zupę w miseczkach, z kleksem śmietany na środku i posypaną świeżą kolendrą. Możesz też podać z kromką podpieczonego chleba lub nachosami.
Przechowywanie
Zupę przechowuj bez śmietany. Po rozmrożeniu dokładnie podgrzej i ewentualnie dolej odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.
