Przepis na Meksykańska zapiekanka z tortilli, fasoli i sera
Ta warstwowa zapiekanka z tortilli, fasoli i sera to coś jak meksykańska lasagne – zamiast makaronu są placki kukurydziane, a zamiast beszamelu pachnący pomidorowy sos z przyprawami. Danie świetnie sprawdza się na rodzinny obiad albo spotkanie ze znajomymi, bo łatwo nakarmić nim kilka osób naraz. A resztki smakują jeszcze lepiej następnego dnia.
Ta zapiekanka to domowa wersja meksykańskiej „chilaquiles casserole” – warstwy tortilli, fasoli i sera tworzą coś pomiędzy lasagne a gigantycznym taco do krojenia w kwadraty. Słodko-kwaśny sos pomidorowy z kminem i chili wsiąka w placki, dzięki czemu środek jest miękki i soczysty, a wierzch przyjemnie przypieczony. To danie, które świetnie znosi podgrzewanie i zyskuje na smaku następnego dnia, gdy przyprawy się przegryzą.
Wskazówki kucharza
Sos gotuj tylko do lekkiego zgęstnienia – jeśli odparujesz go za bardzo, tortille w piekarniku nie zdążą wciągnąć wilgoci i zapiekanka wyjdzie sucha. Ser zetrzyj na grubych oczkach, wtedy roztopi się w apetyczne nitki zamiast utworzyć twardą skorupę. Po upieczeniu naprawdę odczekaj te 10 minut: warstwy się ustabilizują i nie rozjadą się przy krojeniu jak gorąca lawa.
Jak podawać
Podaj z kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego i szybką salsą z pomidorów – świetnie łagodzą pikantność chili. Do picia pasuje piwo typu lager, lekko schłodzona margarita albo po prostu woda z limonką i miętą. To bardzo wdzięczne danie na wieczór filmowy z przyjaciółmi: stawiasz naczynie na środku stołu, dorzucasz miskę nachosów i każdy sam sobie nakłada.
Składniki
- tortilla pszenna lub kukurydziana - 8 sztuki
- fasola czerwona z puszki - 400 g
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- cebula - 1 sztuka
- ząbki czosnku - 2 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- ser żółty - 200 g
- kmin rzymski mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- papryka chili mielona - 0.25 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- kolendra świeża lub natka pietruszki - 10 g
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 20×30 cm, lekko posmaruj je olejem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko zmięknie.
- Dodaj czosnek, kmin rzymski, paprykę słodką i chili. Mieszaj przez około 1 minutę, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Wsyp fasolę, dodaj pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli jest bardzo gęsty, dolej 2–3 łyżki wody.
- Tortille przekrój na połówki lub ćwiartki, tak aby łatwiej było je układać w naczyniu. Na dno naczynia rozsmaruj cienką warstwę sosu fasolowo-pomidorowego.
- Ułóż pierwszą warstwę tortilli tak, aby przykryły dno (mogą lekko na siebie zachodzić). Na tortille nałóż 1/3 sosu, posyp 1/3 startego sera. Powtórz układanie jeszcze dwa razy: tortille, sos, ser.
- Przykryj naczynie folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do piekarnika na 20 minut. Następnie zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 8–10 minut, aż ser na wierzchu się rozpuści i lekko zrumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10 minut, żeby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Przed podaniem posyp posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.
Przechowywanie
Kawałki zapiekanki przełóż do pojemnika, oddzielając warstwy papierem do pieczenia, jeśli się sklejają. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, dodając odrobinę wody, aby nie wyschła.
