Przepis na Meksykańska zapiekanka z fasoli, ryżu i sera
Ta zapiekanka to warstwy ryżu, fasoli, warzyw i sera, zapieczone razem aż do lekkiego zrumienienia. Przypomina trochę lasagne, tylko zamiast makaronu są tu ryż i fasola, a smak budują kumin, chili i pomidory. To praktyczne danie na rodzinny obiad, bo łatwo je podzielić na porcje i dobrze znosi odgrzewanie.
Ta meksykańska zapiekanka łączy ryż, fasolę i ser w warstwowej formie, która faktycznie przypomina lasagne, ale z wyraźnym akcentem kuminu, chili i pomidorów. Dzięki fasoli i ryżowi jest wyjątkowo sycąca, a jednocześnie pełna roślinnego białka, więc świetnie wpisuje się w domowe gotowanie „z jednego naczynia”. Lekko przypieczony ser tworzy chrupiącą, złotą skorupkę, pod którą kryje się aromatyczny, rozgrzewający farsz.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby ryż był al dente – jeśli go rozgotujesz, po zapieczeniu zrobi się zbita, mało apetyczna masa. Sos z fasolą i warzywami gotuj do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje; zbyt rzadki sprawi, że zapiekanka będzie wodnista. Po wyjęciu z piekarnika koniecznie daj jej te kilka minut odpoczynku – łatwiej się kroi i porcje trzymają kształt.
Jak podawać
Podaj ją z prostą sałatką z pomidorów, czerwonej cebuli i limonki albo z chrupiącą sałatą z jogurtowym dressingiem, żeby przełamać cięższy charakter dania. Do picia świetnie pasuje domowa lemoniada z limonką lub lekkie piwo w stylu lager. To danie sprawdza się szczególnie w zabiegane dni robocze albo na wieczorne seanse filmowe, kiedy każdy może nabrać sobie porcję prosto z naczynia.
Składniki
- ryż długoziarnisty - 200 g
- fasola czerwona z puszki - 400 g
- pomidory z puszki krojone - 400 g
- kukurydza z puszki - 150 g
- papryka zielona - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- ser żółty - 150 g
- olej roślinny - 2 łyżka
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- papryka ostra mielona - 0.5 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczka
- kolendra świeża - 0.25 pęczek
Przygotowanie
- Ugotuj ryż w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Odcedź i odstaw.
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 20×30 cm i lekko posmaruj je olejem.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj czosnek i paprykę, smaż kolejne 4–5 minut, mieszając, aż papryka zmięknie.
- Wsyp kumin, paprykę słodką i ostrą, wymieszaj i smaż jeszcze około 1 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki, fasolę i kukurydzę. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż równą warstwę ugotowanego ryżu, lekko go dociskając łyżką.
- Na ryż wyłóż warstwę sosu z fasolą i warzywami, rozprowadź równomiernie po całej powierzchni.
- Posyp całość startym serem, starając się pokryć równomiernie cały wierzch.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 15–20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą.
Przechowywanie
Zapiekanka dobrze znosi odgrzewanie – najlepiej podgrzać ją w piekarniku pod przykryciem, aby ser się nie spalił. Po zamrożeniu pokrój ją na porcje, żeby łatwiej było ją później odgrzać.
