Przepis na Meksykańska zapiekanka śniadaniowa z tortillą i warzywami
To śniadaniowa zapiekanka z kawałkami tortilli, jajkami, warzywami i serem, która po upieczeniu przypomina miękką, kolorową „pizzę” z piekarnika. W Meksyku takie dania często przygotowuje się w weekend, kiedy jest czas, by spokojnie zjeść późne, sycące śniadanie z całą rodziną. Smak to mieszanka omletu, zapiekanki i nachosów, ale w łagodniejszej, bardziej jajecznej wersji.
Ta zapiekanka śniadaniowa przypomina połączenie chilaquiles i omletu z piekarnika: kawałki tortilli nasiąkają jajkami, miękną w środku i lekko chrupią na brzegach. Kolorowe warzywa i ser tworzą sycące, weekendowe śniadanie w meksykańskim klimacie, które można postawić na środku stołu i kroić jak pizzę.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby tortille były równomiernie polane masą jajeczną – jeśli gdzieś wystają zupełnie suche, mogą się za mocno wysuszyć. Jajka są gotowe, gdy środek zapiekanki jest sprężysty, ale nie płynny; nie przepiekaj jej, bo zrobi się gumowata. Jeśli używasz mocno wodnistych pomidorków, odsącz je na ręczniku papierowym, dzięki czemu środek nie będzie zbyt mokry.
Jak podawać
Najlepiej smakuje w spokojny, leniwy niedzielny poranek z kubkiem mocnej kawy z mlekiem albo szklanką świeżo wyciskanego soku z pomarańczy. Podaj ją z łyżką gęstego jogurtu lub śmietany i kilkoma plasterkami awokado, a na stole postaw buteleczkę ostrego sosu, żeby każdy doprawił po swojemu. Świetnie sprawdzi się też jako ciepła przekąska na domowym brunchu, kiedy goście wpadają między 11 a 13.
Składniki
- tortilla pszenna - 4 szt
- jajka - 6 szt
- mleko - 150 ml
- papryka - 1 szt
- cebula - 0.5 szt
- pomidorki koktajlowe - 150 g
- kukurydza - 100 g
- ser żółty - 120 g
- papryka chili - 0.5 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- kolendra - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne lekko natłuść olejem.
- Tortille pokrój w kwadraty lub trójkąty o boku około 3–4 cm.
- Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Papryczkę chili drobno posiekaj, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszy smak.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki. Kukurydzę odsącz na sicie.
- Na dnie naczynia rozłóż równomiernie kawałki tortilli, posyp papryką, cebulą, kukurydzą i połową pomidorków.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, dodaj sól, pieprz i posiekane chili. Mieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Zalej zawartość naczynia masą jajeczną, starając się, aby płyn dotarł między kawałki tortilli.
- Posyp całość startym serem i pozostałymi pomidorkami.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż jajka się zetną, a ser roztopi i lekko zrumieni. Środek zapiekanki powinien być sprężysty przy lekkim naciśnięciu łyżką.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 5 minut, następnie posyp posiekaną kolendrą i pokrój na porcje.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem na małym ogniu. Najlepiej smakuje w ciągu 24 godzin od przygotowania.
