Przepis na Meksykańska jajecznica z fasolą i serem
Ta jajecznica to solidne śniadanie w stylu meksykańskim: kremowe jajka, ciepła fasola i ciągnący się ser tworzą coś pomiędzy śniadaniową patelnią a lekkim gulaszem. W wielu meksykańskich domach takie dania pojawiają się w weekend, kiedy jest czas, żeby usiąść z rodziną przy dłuższym śniadaniu. Smaki przypominają trochę burrito śniadaniowe, tylko bez zawijania w tortillę.
Ta meksykańska jajecznica łączy kremowe jajka z fasolą i roztopionym serem, dając efekt śniadaniowej patelni, którą spokojnie można nazwać pół-gulaszem. To typowe weekendowe danie „na dłuższe śniadanie”, kiedy można postawić patelnię na środku stołu i każdy odrywa sobie kawałek tortilli, nabierając jajka z fasolą jak z misy. Kumin i podsmażone warzywa nadają smak trochę jak w burrito śniadaniowym, ale bez zawijania i kombinowania.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby jajecznica została wyraźnie kremowa – zdejmij ją z ognia, gdy jeszcze lekko faluje, bo na ciepłej patelni „dojdzie” w minutę. Fasoli nie rozgniataj zbyt intensywnie przy mieszaniu, wtedy ziarna zostaną jędrne i nie zamienią się w pastę. Jeśli używasz tortilli, koniecznie je podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż pojawią się lekkie bąble – inaczej będą gumowe.
Jak podawać
Podawaj prosto z patelni, z podgrzanymi tortillami albo grubą kromką razowego chleba, żeby wytrzeć cały sos z dna. Do picia świetnie sprawdzi się czarna kawa z kawiarki albo szklanka soku pomarańczowego, jak w hotelowym śniadaniu na wakacjach. To danie szczególnie dobrze wychodzi w leniwą sobotę, kiedy wszyscy wstają o różnych porach i można je trzymać na minimalnym ogniu, żeby każdy nałożył sobie ciepłą porcję.
Składniki
- jajka - 6 szt
- fasola czerwona - 200 g
- ser żółty - 80 g
- cebula - 0.5 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- masło - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- mleko - 2 łyżki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- szczypiorek - 2 łyżki
- tortilla pszenna - 3 szt
Przygotowanie
- Na średniej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj pokrojoną paprykę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrna.
- Wsyp kumin, wymieszaj i dodaj odsączoną fasolę. Smaż 2–3 minuty, delikatnie mieszając, aż fasola się podgrzeje. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, dodaj szczyptę soli i pieprzu.
- Na drugiej, większej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, aż się roztopi, ale nie zbrązowieje. Wlej jajka i smaż powoli 3–5 minut, delikatnie mieszając silikonową łopatką, aż jajecznica będzie miękka i lekko kremowa, a nie całkiem sucha.
- Gdy jajka są prawie gotowe, dodaj na patelnię ciepłą mieszankę fasoli z warzywami i połowę startego sera. Delikatnie wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż ser zacznie się topić.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp resztą sera i posiekanym szczypiorkiem. Przykryj na 1 minutę, żeby ser się rozpuścił od ciepła jajecznicy.
- Podawaj od razu, najlepiej z podgrzanymi na suchej patelni tortillami pszennymi lub kromką pieczywa.
Przechowywanie
Jajecznica najlepiej smakuje od razu; jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce i delikatnie podgrzej na małym ogniu z odrobiną mleka lub w mikrofalówce pod przykryciem.
