Przepis na Kumpir – turecki pieczony ziemniak z bogatymi dodatkami
Kumpir to ogromny pieczony ziemniak, którego środek miesza się z masłem i serem, a potem wypełnia różnymi dodatkami – od kukurydzy po sałatkę z kapusty. W Stambule sprzedaje się go w ulicznych budkach, gdzie wybiera się dodatki jak w barze sałatkowym. W domu możesz zrobić wersję „rodzinną”, stawiając na stole miseczki z różnymi składnikami, żeby każdy skomponował swojego ziemniaka.
Kumpir to turecka wersja „wszystko w jednym ziemniaku” – ogromny pieczony kartofel z wnętrzem wymieszanym z masłem i serem, który zamienia się w kremowe, ciągnące puree zamknięte w chrupiącej skórce. Uliczne budki w Stambule traktują go jak bar sałatkowy w skorupce ziemniaka, gdzie wybierasz dodatki od kukurydzy po sałatkę z kapusty. To danie, które łączy komfort food z zabawą w samodzielne komponowanie porcji.
Wskazówki kucharza
Wybierz naprawdę duże, mączyste ziemniaki – najlepiej sprawdzają się odmiany do pieczenia, dzięki którym środek będzie puszysty, a nie wodnisty. Nie żałuj czasu w piekarniku: ziemniak ma być miękki tak, żeby nóż wchodził jak w masło; dopiero wtedy łatwo rozgnieciesz miąższ z masłem i serem. Dodatki przygotuj wcześniej i trzymaj pod ręką, bo ziemniaki trzeba nadziewać, gdy są jeszcze bardzo gorące – wtedy ser pięknie się topi.
Jak podawać
Kumpir najlepiej podać jako główne danie na nieformalny, „składany” obiad rodzinny albo wieczór ze znajomymi – wystarczy postawić na stole miskę z ziemniakami i całą kolejkę dodatków. Świetnie łączy się z ayranem, lekkim piwem albo po prostu dużą szklanką wody z cytryną, bo danie jest sycące i konkretne. To też świetna opcja na domową wersję street foodu podczas filmowego maratonu, kiedy każdy może skomponować swoją ulubioną kombinację dodatków.
Składniki
- ziemniak - 4 szt
- masło - 60 g
- ser żółty - 120 g
- sól - 0.75 łyżeczki
- kukurydza konserwowa - 100 g
- ogórek kiszony - 2 szt
- czerwona kapusta - 80 g
- majonez - 3 łyżki
- ketchup - 2 łyżki
- oliwki czarne - 8 szt
- parówki lub kiełbasa - 100 g
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą i osusz.
- Każdego ziemniaka nakłuj w kilku miejscach widelcem, połóż na blasze i piecz 60–70 minut, aż będą miękkie w środku – sprawdź, wbijając nóż, powinien wchodzić bez oporu.
- W czasie pieczenia przygotuj dodatki: kukurydzę odsącz, ogórki pokrój w kostkę, czerwoną kapustę drobno poszatkuj i wymieszaj z 1 łyżką majonezu i szczyptą soli, oliwki pokrój w plasterki, parówki lub kiełbasę pokrój i w razie potrzeby podsmaż na patelni.
- Gdy ziemniaki będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i odczekaj 3–5 minut, żeby lekko przestygły, ale wciąż były bardzo gorące.
- Każdego ziemniaka natnij wzdłuż na środku, nie przecinając do końca, i delikatnie rozchyl boki, uważając, żeby się nie poparzyć.
- Łyżką rozgnieć miąższ ziemniaka w środku, dodając po 1 łyżce masła i garści startego sera do każdego. Mieszaj wewnątrz skórki, aż ser zacznie się topić, a środek stanie się kremowy.
- Posól wnętrze ziemniaków do smaku.
- Na wierzchu ułóż wybrane dodatki: kukurydzę, ogórki, sałatkę z czerwonej kapusty, oliwki i plasterki parówek lub kiełbasy.
- Na koniec polej całość odrobiną majonezu i ketchupu. Podawaj od razu, gdy ziemniaki są gorące, a ser w środku ciągnący.
Przechowywanie
Gotowe kumpir najlepiej zjeść od razu, bo skórka z czasem mięknie. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w pojemniku i podgrzej w piekarniku lub mikrofali – przed podgrzaniem możesz zdjąć majonezowe dodatki, jeśli obawiasz się, że się rozwarstwią.
