Przepis na Koreańskie naleśniki z kimchi – kimchi jeon
Kimchi jeon to chrupiące naleśniki z kawałkami kimchi, które w Korei często smaży się, gdy za oknem pada deszcz – mówi się, że dźwięk smażenia przypomina deszcz na dachu. To świetna przekąska do dzielenia się przy stole, podawana zwykle z prostym sosem do maczania. Smakiem przypomina połączenie placków ziemniaczanych z kiszoną kapustą i lekką ostrością.
Kimchi jeon łączy w sobie chrupkość placków i kwaśno-ostry charakter kimchi, a przy smażeniu wydaje charakterystyczne „skwierczenie”, które w Korei kojarzy się z deszczem uderzającym o parapet. To jedno z tych dań, które z kilku prostych składników tworzą przekąskę do dzielenia się przy stole – coś pomiędzy plackami ziemniaczanymi a naleśnikiem, ale z wyraźnym, fermentowanym akcentem. Dzięki prostemu sosowi do maczania smak robi się wielowymiarowy: słony, kwaskowy, lekko słodki i pikantny.
Wskazówki kucharza
Ciasto powinno być dość rzadkie – jeśli będzie za gęste, placki wyjdą ciężkie i mączne, zamiast lekkich i chrupiących. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju i nie odwracaj placka zbyt wcześnie; poczekaj, aż brzegi staną się wyraźnie złote i „sztywne”, wtedy łatwiej go przewrócisz bez rozrywania. Kimchi odciskaj tylko lekko – zbyt suche sprawi, że naleśniki będą mniej soczyste i mniej wyraziste w smaku.
Jak podawać
Podawaj kimchi jeon od razu po usmażeniu, pokrojone w mniejsze kawałki, jak pizzę, żeby każdy mógł sięgnąć ręką po kawałek z talerza na środku stołu. Świetnie pasuje do nich lekkie piwo, makgeolli (koreańskie, lekko musujące wino ryżowe) albo po prostu zimna woda z cytryną, jeśli szykujesz bezalkoholową kolację. To idealna przekąska na wieczór planszówek ze znajomymi albo szybki, ciepły „podkład” pod film w deszczowy piątek.
Składniki
- kimchi - 150 g
- mąka pszenna - 120 g
- woda - 160 ml
- jajko - 1 szt
- szczypiorek - 3 łyżka
- cebula - 0.5 szt
- olej roślinny - 4 łyżka
- sos sojowy - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- płatki chili gochugaru - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Kimchi drobno posiekaj i delikatnie odciśnij w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru płynu (nie wylewaj go, możesz dodać trochę do ciasta dla smaku).
- W misce wymieszaj mąkę, wodę, jajko i ewentualnie 1–2 łyżki soku z kimchi, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto, podobne do ciasta naleśnikowego.
- Dodaj posiekane kimchi, cebulę i szczypiorek, wymieszaj, aby składniki równomiernie rozłożyły się w cieście.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Wlej połowę ciasta i rozprowadź je cienko, aby powstał placek o grubości około 0,5 cm.
- Smaż 4–5 minut, aż spód będzie złoty i chrupiący. Delikatnie odwróć placek dużą łopatką (lub dwoma) i smaż kolejne 3–4 minuty, aż druga strona też się zrumieni.
- Przełóż placek na deskę, powtórz smażenie z resztą ciasta, w razie potrzeby dodając więcej oleju.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i płatki chili, aż cukier się rozpuści.
- Usmażone placki pokrój w kwadraty lub trójkąty i podawaj gorące z sosem do maczania.
Przechowywanie
Placki po wystudzeniu możesz przechować w lodówce i odgrzać na suchej patelni, aby odzyskały chrupkość. Po zamrożeniu najlepiej podgrzać je w piekarniku lub na patelni bez tłuszczu.
