Przepis na Koreańskie naleśniki z kimchi i krewetkami
To wersja naleśników z kimchi wzbogacona o soczyste krewetki, idealna na wieczór z przekąskami lub leniwy weekendowy obiad. Smak przypomina trochę połączenie placka ziemniaczanego z farszem z owoców morza i pikantnej kapusty. Podane z prostym sosem sojowym z octem znikają z talerza szybciej, niż zdążysz usmażyć kolejną porcję.
Te koreańskie naleśniki z kimchi i krewetkami łączą chrupiące brzegi placka z soczystymi kawałkami owoców morza i pikantno-kwaśnym aromatem fermentowanej kapusty. Dzięki dodatkowi soku z kimchi ciasto ma głęboki, wyraźnie umami smak, który świetnie kontrastuje z prostym, ostrym sosem do maczania. To street-foodowy klimat z Seulu przeniesiony na domową patelnię.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest dobre odsączenie kimchi i krewetek – jeśli w masie będzie za dużo płynu, naleśniki zamiast się smażyć, zaczną się dusić i nie zrobią się chrupiące. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadszego ciasta naleśnikowego; jeśli po pierwszym placku widzisz, że rozlewa się zbyt grubo, dolej 1–2 łyżki wody. Smaż na średnim ogniu, nie na maksymalnym – złoty kolor i chrupkość pojawią się po kilku minutach, a kimchi nie zdąży się przypalić.
Jak podawać
Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, pokrojone w trójkąty i podane na dużej desce, jak przekąska do dzielenia się przy serialowym maratonie albo planszówkach. Świetnie pasuje do nich lekkie piwo, zimne makgeolli (koreański ryżowy trunek) albo po prostu mocno gazowana woda z limonką. Możesz dorzucić do stołu miseczkę gotowanego ryżu i prostą sałatkę z ogórka po koreańsku, jeśli chcesz zmienić je w konkretny obiad.
Składniki
- kimchi - 200 g
- krewetki - 200 g
- mąka pszenna - 120 g
- mąka ziemniaczana - 20 g
- woda - 220 ml
- jajko - 1 sztuka
- cebula - 3 sztuki
- olej - 40 ml
- sos sojowy - 30 ml
- ocet ryżowy - 15 ml
- olej sezamowy - 5 ml
- gochugaru - 3 g
Przygotowanie
- Kimchi odciśnij lekko z nadmiaru soku nad miską, sok zachowaj. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki, mniej więcej 1–2 cm.
- Krewetki opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na 2–3 części, żeby łatwiej rozłożyły się w cieście.
- Dymkę pokrój w cienkie plasterki razem ze szczypiorem.
- W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli. Dodaj jajko, wodę oraz 2–3 łyżki zachowanego soku z kimchi i wymieszaj trzepaczką, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto, podobne do ciasta naleśnikowego.
- Do ciasta dodaj pokrojone kimchi, krewetki i większość dymki (trochę zostaw do posypania). Delikatnie wymieszaj, żeby składniki równomiernie się rozłożyły.
- Na dużej patelni rozgrzej 1–2 łyżki oleju na średnim ogniu. Wlej porcję ciasta tak, aby powstał placek o średnicy około 18–20 cm. Rozprowadź masę łyżką, żeby była w miarę równa.
- Smaż placek 3–4 minuty, aż spód będzie złoty i chrupiący, a brzegi lekko zrumienione. Delikatnie przewróć na drugą stronę przy pomocy szerokiej łopatki i smaż kolejne 2–3 minuty. W razie potrzeby zmniejsz ogień, żeby placek się nie przypalił.
- Usmaż w ten sposób kolejne placki, za każdym razem dodając odrobinę oleju na patelnię. Gotowe naleśniki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy i gochugaru. Spróbuj i ewentualnie dodaj odrobinę wody, jeśli sos jest zbyt słony.
- Placki pokrój nożem lub nożyczkami kuchennymi na trójkąty lub paski, posyp resztą dymki i podawaj z sosem do maczania.
Przechowywanie
Usmażone placki przechowuj w lodówce, oddzielone papierem do pieczenia. Podgrzewaj na suchej patelni, aż znów będą chrupiące. Możesz je też zamrozić w pojedynczych warstwach i odgrzać bezpośrednio na patelni z odrobiną oleju.
