Przepis na Koreańskie jajka marynowane w sosie sojowym
To jajka na twardo lub półtwardo, zanurzone w aromatycznej marynacie z sosu sojowego, czosnku i cebulki. W Korei często podaje się je jako dodatek do ryżu lub zup, podobnie jak my dodajemy jajko do żurku. Są pełne smaku, wygodne do przechowywania i świetne na szybkie śniadanie lub przekąskę.
Te koreańskie jajka marynowane w sosie sojowym to domowy „meal prep” w azjatyckim wydaniu – raz zrobione, przez kilka dni ratują śniadania, lunche do pracy i późnowieczorne napady głodu. Głęboki umami sosu sojowego, czosnku, dymki i sezamu wnika w białko, a kremowe żółtko przypomina nieco jajka ramenowe, tylko w prostszej, bardziej codziennej wersji. To dokładnie ten typ dodatku, który z miski zwykłego ryżu robi pełnowartościowe, bardzo koreańskie danie.
Wskazówki kucharza
Jeśli zależy Ci na lekko płynnym, kremowym żółtku, pilnuj czasu gotowania – 6–7 minut od zagotowania wody i natychmiastowa kąpiel w lodzie to klucz do sukcesu. Marynatę koniecznie wystudź przed zalaniem jajek, inaczej białko zetnie się nierówno i zrobi się gumowate. Co 1–2 dni delikatnie obracaj jajka w słoiku, żeby kolor i smak równomiernie wnikały w całe białko.
Jak podawać
Najprościej podaj jajka przekrojone na pół na gorącym ryżu, z odrobiną marynaty i kimchi – to ekspresowy, bardzo sycący lunch do pracy lub na home office. Świetnie pasują też do miski ramenowego bulionu albo do lekkiej zupy, zamiast klasycznego jajka na twardo. Wieczorem możesz je podać jako przekąskę do piwa lub bezalkoholowego lagera, z dodatkiem chipsów z wodorostów.
Składniki
- jajko - 8 sztuki
- sos sojowy - 120 ml
- woda - 120 ml
- cukier - 20 g
- czosnek - 3 ząbki
- cebula - 3 sztuki
- olej sezamowy - 5 ml
- sezam - 5 g
- papryczka chili - 0.5 sztuki
Przygotowanie
- Jajka włóż delikatnie do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i doprowadź do wrzenia. Od momentu zagotowania gotuj 6–7 minut, jeśli chcesz mieć lekko kremowe żółtko, lub 9–10 minut dla jajek na twardo.
- Po ugotowaniu od razu przełóż jajka do miski z bardzo zimną wodą (możesz dodać kostki lodu), żeby zatrzymać gotowanie i ułatwić obieranie. Zostaw na kilka minut, potem obierz ze skorupek.
- Czosnek drobno posiekaj. Dymkę pokrój w plasterki, oddzielając białą część od zielonej. Papryczkę chili pokrój w cienkie plasterki.
- W rondelku wymieszaj sos sojowy, wodę i cukier. Dodaj czosnek, białą część dymki i chili. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i płyn zacznie lekko parować. Nie musisz go gotować długo – wystarczy 2–3 minuty.
- Zdejmij rondel z ognia, dodaj olej sezamowy i odstaw marynatę do przestudzenia do temperatury pokojowej.
- Obrane jajka ułóż w szklanym słoiku lub pojemniku. Zalej je przestudzoną marynatą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj zieloną część dymki i sezam.
- Zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby jajka dobrze przeszły smakiem. Im dłużej stoją, tym intensywniejszy mają smak i ciemniejszą obwódkę białka.
Przechowywanie
Jajka trzymaj w marynacie w lodówce i wyjmuj tylko tyle, ile zjesz. Z czasem będą coraz bardziej słone, więc po 4–5 dniach możesz je przełożyć do czystego pojemnika bez marynaty.
