Przepis na Koreański makaron pszenny z warzywami i sezamem
To szybkie danie z grubszym makaronem pszennym, podsmażonymi warzywami i aromatycznym sosem na bazie sosu sojowego, czosnku i oleju sezamowego. Smakiem przypomina połączenie stir-fry z makaronem udon i koreańskiego japchae, ale jest prostsze i bez batatowego makaronu. W Korei podobne makarony je się na szybki obiad po pracy, często prosto z jednej patelni.
Ten koreański makaron pszenny łączy w sobie komfort jedzenia z jednej patelni z głębią umami znaną z japchae, ale bez konieczności szukania batatowego makaronu. Sprężysty, grubszy makaron otulony jest błyszczącym sosem z sosu sojowego, czosnku i oleju sezamowego, a warzywa pozostają lekko chrupiące, jak w dobrym stir-fry. To danie, które naprawdę smakuje jak szybki obiad z małej koreańskiej knajpki po pracy.
Wskazówki kucharza
Nie rozgotuj makaronu – wyjmij go, gdy jest wyraźnie al dente, bo jeszcze dojdzie na patelni w sosie; dzięki temu nie zrobi się ciężki i kleisty. Warzywa smaż na dość dużym ogniu i nie wrzucaj wszystkiego naraz na małą patelnię, bo zaczną się dusić zamiast lekko przypiekać. Jeśli sos wydaje się zbyt intensywny, rozrzedź go stopniowo wodą z gotowania makaronu, po łyżce, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
Jak podawać
To danie świetnie sprawdza się jako szybki, konkretny obiad w środku tygodnia, zwłaszcza gdy wracasz późno do domu i nie chcesz stać godzinę przy kuchni. Podaj je z miseczką kimchi lub prostą sałatką z ogórka, żeby dodać odświeżającego kontrastu, i posyp dodatkowym sezamem przy samym stole. Do picia pasuje woda z limonką, lekko gazowana lemoniada albo – w weekendowy wieczór – kieliszek lekkiego, wytrawnego białego wina.
Składniki
- makaron pszenny - 300 g
- marchew - 1 szt
- papryka - 1 szt
- cebula - 1 szt
- pieczarki - 150 g
- czosnek - 3 ząbek
- sos sojowy - 3 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżka
- olej sezamowy - 1.5 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- płatki chili - 0.5 łyżeczka
- sezam - 1 łyżka
- szczypiorek - 10 g
Przygotowanie
- Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas gotowania o 1 minutę, aby był lekko sprężysty. Odcedź i odstaw, zachowując pół szklanki wody z gotowania.
- Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Czosnek drobno posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy, cukier i płatki chili, aż cukier się rozpuści.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej roślinny na dość dużym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj marchew, paprykę i pieczarki. Smaż 5–6 minut na dość dużym ogniu, często mieszając, aż warzywa zmiękną, ale wciąż będą lekko chrupiące.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił.
- Do warzyw dodaj ugotowany makaron i wlej przygotowany sos. Mieszaj energicznie przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aby makaron dobrze pokrył się sosem. Jeśli danie wydaje się zbyt suche, dodaj kilka łyżek wody z gotowania makaronu.
- Na koniec posyp danie sezamem i posiekanym szczypiorkiem, delikatnie wymieszaj i od razu podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Makaron przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni dodaj 1–2 łyżki wody, aby sos znów stał się lekko wilgotny i makaron się nie przypalał.
