Przepis na Koreańska zupa z wodorostów i wołowiny miyeok guk
Miyeok guk to delikatna zupa z wodorostów i wołowiny, którą w Korei tradycyjnie jedzą kobiety po porodzie, a także wszyscy w dniu urodzin. Można ją porównać do bardzo lekkiego rosołu z dodatkiem morskich warzyw. Smak jest łagodny, lekko morski, a przy tym zaskakująco kojący – idealny, gdy potrzebujesz czegoś prostego i odżywczego.
Miyeok guk ma w Korei status zupy „opiekuńczej” – towarzyszy połogowi i urodzinom, więc kojarzy się z troską i nowym początkiem. Delikatny bulion wołowy z sezamową nutą i miękkimi wodorostami daje zupełnie inne doświadczenie niż ciężkie, esencjonalne rosoły znane z Europy. To zupa, która bardziej otula niż syci do granic, a przy tym dostarcza sporo minerałów z morskich alg.
Wskazówki kucharza
Wodorosty po namoczeniu mocno zwiększają objętość, więc nie dosypuj ich „na oko” – łatwo przesadzić i zupa zamieni się w gęsty gulasz z glonów. Wołowinę podsmażaj krótko, tylko do zmiany koloru, żeby pozostała miękka po gotowaniu; zbyt długie smażenie na wysokim ogniu sprawi, że zrobi się twarda. Na końcu doprawiaj raczej sosem sojowym niż solą, bo łatwiej kontrolować głębię smaku, a nie tylko słoność.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorącą, w małych miskach, z osobną miseczką białego ryżu – ryż można wrzucać do zupy lub jeść na zmianę, jak robi się to w Korei. Do picia pasuje ciepła herbata jęczmienna albo zwykła zielona herbata, szczególnie w chłodny, deszczowy dzień. To świetna propozycja na spokojny, niedzielny obiad lub kolację po intensywnym treningu, kiedy organizm domaga się czegoś lekkiego, ale pożywnego.
Składniki
- suszone wodorosty miyeok - 15 g
- wołowina - 150 g
- czosnek - 3 ząbki
- sos sojowy - 2 łyżka
- olej sezamowy - 1.5 łyżka
- woda - 1.5 l
- sól - 0.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Suszone wodorosty przełóż do miski i zalej dużą ilością zimnej wody. Odstaw na 15–20 minut, aż mocno napęcznieją i zmiękną.
- Namoczone wodorosty odcedź na sicie, przepłucz świeżą wodą i odciśnij nadmiar płynu dłonią. Pokrój je nożem na krótsze kawałki, mniej więcej długości 4–5 cm.
- Wołowinę pokrój w cienkie paski, jeśli kawałki są duże. W miseczce wymieszaj mięso z 1 łyżką sosu sojowego i połową posiekanego czosnku, odstaw na 10 minut.
- W dużym garnku rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu. Dodaj wołowinę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż mięso zmieni kolor na brązowy.
- Dodaj do garnka wodorosty i resztę czosnku. Smaż razem 2–3 minuty, mieszając, aż wodorosty lekko zmiękną i pokryją się olejem.
- Wlej do garnka wodę, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj 20–25 minut pod przykryciem.
- Dopraw zupę pozostałym sosem sojowym, solą i pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej sosu sojowego lub wody, jeśli smak jest zbyt intensywny.
- Podawaj zupę gorącą, najlepiej z miseczką ryżu obok.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia, żeby wodorosty nie rozgotowały się za bardzo.
