Przepis na Koreańska zupa z klopsikami rybnymi i warzywami
Lekka, ale sycąca zupa z delikatnymi klopsikami rybnymi, warzywami i bulionem o smaku sosu sojowego i czosnku. Przypomina trochę polską zupę rybną, ale jest łagodniejsza i bardziej „domowa”, bez intensywnego zapachu. W Korei podobne zupy często podaje się jako ciepły, prosty obiad w tygodniu, szczególnie gdy chce się zjeść coś lżejszego niż mięso.
Ta koreańska zupa z klopsikami rybnymi jest delikatna, ale pełna umami – sos sojowy, por i czosnek tworzą bulion o czystym smaku, bez intensywnego „rybnego” aromatu, który bywa problematyczny dla domowników. Miękkie, sprężyste klopsiki przypominają trochę azjatyckie fish balls, a warzywa dodają lekkości i świeżości, dzięki czemu danie sprawdza się nawet w środku tygodnia.
Wskazówki kucharza
Masa na klopsiki powinna być kleista – jeśli po wymieszaniu jest zbyt luźna i spływa z łyżki, dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej i wyrabiaj jeszcze minutę, aż zacznie się „ciągnąć”. Klopsiki wrzucaj do ledwo pyrkającego bulionu, nie do gwałtownie wrzącej zupy, bo mogą się porozpadać. Warzyw nie gotuj za długo: marchew powinna być miękka, ale nie rozgotowana, a cukinia lekko sprężysta – sprawdzaj widelem po kilku minutach.
Jak podawać
Zupę podawaj w dużych, głębokich miskach, najlepiej z miseczką ryżu obok – można wtedy nabierać łyżką trochę zupy i odrobinę ryżu, jak robi się to w wielu koreańskich domach. Dobrze smakuje z prostą sałatką z ogórka z sezamem lub kimchi, jeśli lubisz ostrzejsze dodatki. To świetny obiad na chłodniejszy, deszczowy dzień, kiedy potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego.
Składniki
- filet z białej ryby - 400 g
- biała część pora - 1 szt
- marchew - 2 szt
- cukinia - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- bulion warzywny - 1.2 l
- sos sojowy - 3 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- mąka ziemniaczana - 2 łyżka
- jajko - 1 szt
- sól - 0.5 łyżeczka
- pieprz biały - 0.25 łyżeczka
- szczypiorek - 10 g
Przygotowanie
- Filet z ryby dokładnie obejrzyj i usuń ewentualne ości. Pokrój na mniejsze kawałki i zmiksuj w malakserze lub zmiel w maszynce na gładką masę.
- Do masy rybnej dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, 1 łyżkę sosu sojowego, szczyptę soli i pieprzu. Wyrób łyżką lub ręką, aż masa będzie kleista i jednolita. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze odrobinę mąki ziemniaczanej.
- Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Cukinię umyj i pokrój w półplasterki. Białą część pora przekrój wzdłuż na pół, opłucz dokładnie i pokrój w cienkie paski. Czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu. Dodaj pora i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wlej bulion, dodaj marchew i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 5 minut.
- Z masy rybnej formuj małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego, pomagając sobie dwiema łyżeczkami zwilżonymi w wodzie, i delikatnie wrzucaj je do lekko gotującego się bulionu. Gotuj 5 minut, aż klopsiki wypłyną na powierzchnię.
- Dodaj cukinię, pozostały sos sojowy i gotuj kolejne 5–7 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko sprężyste. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Na koniec posyp zupę posiekanym szczypiorkiem i od razu podawaj, najlepiej w głębokich miskach, aby klopsiki nie wystygły zbyt szybko.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj delikatnie, aby klopsiki się nie rozpadły. Nie zamrażaj, bo klopsiki rybne po rozmrożeniu tracą strukturę i stają się gumowe.
