Przepis na Koreańska sałatka z szpinaku sigeumchi namul
Ta prosta sałatka z blanszowanego szpinaku, czosnku i sezamu to jedno z typowych małych dań podawanych obok ryżu w koreańskich domach. Smakuje świeżo, lekko orzechowo i świetnie przełamuje cięższe, mięsne potrawy. Możesz ją traktować jak szybką, zdrową przystawkę do prawie każdego obiadu.
Sigeumchi namul to jedno z tych banchan, czyli małych dodatków, które w Korei stoją na stole niemal przy każdym domowym posiłku obok miski ryżu. Krótko blanszowany szpinak zachowuje intensywnie zielony kolor i jędrność, a sezamowy sos nadaje mu delikatnie orzechowy, uzależniający smak. To świetny przykład, jak z kilku składników zrobić coś, co naprawdę odświeża cały posiłek.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo krótka obróbka szpinaku – licz sekundy, nie minuty; jeśli liście zrobią się oliwkowe i miękkie jak papka, sałatka straci cały urok. Po blanszowaniu naprawdę dokładnie odciśnij wodę, inaczej sos rozrzedzi się i smak będzie wodnisty. Przed podaniem zawsze spróbuj i dopasuj balans między sosem sojowym a olejem sezamowym – różne marki sosu mają różną słoność.
Jak podawać
Podawaj w małej miseczce jako dodatek do miski ryżu i grillowanej wołowiny albo pieczonego łososia – świetnie „czyści” podniebienie między kęsami. Dobrze komponuje się z lekkim, zielonym herbacianym naparem lub zimną wodą z plasterkiem cytryny, jeśli serwujesz ją w upalny dzień. To idealny dodatek do lunchboxa do pracy: przygotowuję większą porcję wieczorem i rozkładam do pojemników na dwa–trzy dni.
Składniki
- szpinak świeży - 300 g
- sól - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- sos sojowy - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- biały sezam - 1 łyżka
- szczypiorek - 1 łyżka
Przygotowanie
- W dużym garnku zagotuj wodę z 0,5 łyżeczki soli.
- Szpinak dokładnie umyj, usuń zniszczone liście i grube ogonki, jeśli są bardzo twarde.
- Wrzuć szpinak do wrzącej wody i gotuj tylko 30–40 sekund, aż liście zwiędną i zmienią kolor na intensywnie zielony.
- Od razu odcedź szpinak na sicie i przelej bardzo zimną wodą, a najlepiej zanurz na chwilę w misce z lodowatą wodą, żeby zatrzymać gotowanie.
- Odsącz szpinak, a następnie weź w dłonie małe porcje i delikatnie odciśnij nadmiar wody.
- Odciśnięty szpinak pokrój nożem na 2–3 cm kawałki i przełóż do miski.
- Dodaj starty czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, pozostałe 0,5 łyżeczki soli (lub mniej, do smaku) i połowę sezamu.
- Dokładnie wymieszaj ręką lub pałeczkami, rozdzielając liście, żeby sos dotarł wszędzie.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub sosu sojowego.
- Przełóż sałatkę do miseczki, posyp resztą sezamu i szczypiorkiem. Podawaj od razu lub po lekkim schłodzeniu.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wymieszaj, bo sos może opaść na dno.
