Przepis na Koreańska sałatka z makaronem z batatów i ogórkiem
Ta koreańska sałatka łączy sprężysty makaron z batatów, chrupiącego ogórka i sezamowy sos – coś pomiędzy makaronem na zimno a lekką sałatką obiadową. W Korei podobne dania często podaje się jako banchan, czyli małe dodatki do ryżu i mięsa. Świetnie sprawdza się w lunchboxie, bo dobrze znosi przechowywanie i smakuje też lekko schłodzona.
Ta koreańska sałatka wykorzystuje makaron z batatów, który po ugotowaniu pozostaje sprężysty i lekko szklisty, zupełnie inny niż znane nam pszenne nitki. Kontrast między chłodnym, odciśniętym ogórkiem, chrupiącą marchewką i sezamowym sosem daje efekt orzeźwiającego banchan, który jednocześnie syci jak małe danie obiadowe. To świetny przykład, jak kuchnia koreańska łączy tekstury – od gumowatego makaronu po chrupiące warzywa – w jednym, prostym daniu.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest przepłukanie makaronu zimną wodą i dokładne odciśnięcie ogórka – wtedy sałatka nie zrobi się wodnista po godzinie w lodówce. Sos mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści; jeśli używasz gęstego sosu sojowego, możesz dodać łyżkę wody, żeby lepiej oblepił makaron. Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie – najlepiej robić to rękami w rękawiczkach, bo makaron z batatów łatwo się rwie przy użyciu widelca.
Jak podawać
Podaj ją z miseczką białego ryżu i kimchi jako lekki obiad w upalny dzień, kiedy nie masz ochoty na ciężkie gotowanie. Świetnie smakuje z zieloną herbatą lub zimną, lekko gazowaną wodą z cytryną, bo podkreślają jej sezamowo-kwasowy charakter. Ja często pakuję ją do pudełka obok pieczonego kurczaka albo pieczonego tofu – po kilku godzinach w lodówce smaki są jeszcze bardziej wyraziste.
Składniki
- makaron z batatów - 150 g
- ogórek - 1 szt
- marchew - 1 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- szczypiorek - 3 łyżka
- sos sojowy - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżka
- olej sezamowy - 1.5 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- prażone nasiona sezamu - 1 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Makaron z batatów ugotuj według instrukcji na opakowaniu, zwykle 6–8 minut w lekko osolonej wodzie, aż będzie miękki, ale sprężysty. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał.
- Ogórka przekrój wzdłuż na pół, łyżeczką usuń miękki środek z pestkami (jeśli jest bardzo wodnisty), a następnie pokrój w cienkie półplasterki lub zapałki. Posyp ogórka solą, wymieszaj i odstaw na 10 minut, potem delikatnie odciśnij nadmiar wody.
- Marchew obierz i pokrój w cienkie zapałki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Paprykę pokrój w cienkie paseczki, szczypiorek posiekaj.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier i starty czosnek, aż cukier się rozpuści.
- W dużej misce połącz makaron, ogórka, marchew, paprykę i szczypiorek. Polej wszystko przygotowanym sosem.
- Delikatnie wymieszaj sałatkę dłońmi lub szczypcami, aby makaron dobrze pokrył się sosem, ale się nie porwał.
- Posyp sałatkę prażonym sezamem i odstaw na 5–10 minut, żeby smaki się połączyły. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wyjmij na 15 minut, aby się ogrzała i delikatnie wymieszaj, bo sos może opaść na dno.
