Przepis na Koreańska sałatka z kapusty pekińskiej baechu geotjeori
Baechu geotjeori to świeża, szybko przygotowywana sałatka z kapusty pekińskiej, którą można nazwać „natychmiastowym kimchi”. Nie trzeba jej fermentować – kapusta jest chrupiąca, lekko pikantna i soczysta już po kilku minutach. W Korei często podaje się ją do domowych obiadów, gdy nie ma czasu czekać na tradycyjne kimchi, ale brakuje czegoś ostrego i wyrazistego na stole.
Baechu geotjeori to szybka, świeża alternatywa dla długo fermentowanego kimchi – chrupiąca kapusta od razu chłonie ostro-słoną pastę z gochugaru, czosnku, sosu rybnego i startego jabłka. Dzięki dodatkowi owocu sałatka ma delikatną, naturalną słodycz i soczystość, przez co jest lżejsza i bardziej „sałatkowa” niż klasyczne kimchi. To dokładnie ten typ banchan, który w koreańskich domach robi się w biegu, kiedy ryż już paruje w garnku, a na stole brakuje czegoś pikantnego.
Wskazówki kucharza
Kapustę sol tak, by zmiękła, ale nie straciła chrupkości – po 10–15 minutach liście powinny być elastyczne, ale sprężyste; jeśli są wiotkie jak szmatka, zostawiłaś je za długo. Jabłko ścieraj na drobnych oczkach, żeby wtopiło się w pastę zamiast tworzyć widoczne włókna. Mieszając kapustę z sosem, rób to w rękawiczkach i delikatnie „masuj” liście, aż każdy będzie równomiernie pokryty – unikniesz suchych kawałków bez przypraw.
Jak podawać
Podawaj jako dodatek do miski ryżu, pieczonych mięs albo prostego omletu – potrafi podnieść na wyższy poziom nawet najzwyklejszy smażony ryż z wczoraj. Świetnie sprawdza się też na grillu w ogrodzie zamiast klasycznej surówki z białej kapusty, szczególnie obok karkówki czy szaszłyków. Jeśli przygotowujesz koreański „domowy stół” na weekendowy obiad, postaw geotjeori obok kimchi, marynowanych ogórków i miski z zupą – goście od razu poczują klimat.
Składniki
- kapusta pekińska - 800 g
- sól - 1.5 łyżeczka
- czosnek - 3 ząbek
- szczypiorek - 4 łyżka
- papryka gochugaru - 2 łyżka
- sos rybny - 1.5 łyżka
- sos sojowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- jabłko - 0.5 sztuka
- biały sezam - 1 łyżka
- zielona cebulka - 2 sztuka
Przygotowanie
- Kapustę pekińską przekrój wzdłuż na ćwiartki, usuń twardy głąb, a liście pokrój na większe kawałki szerokości około 3–4 cm. Przełóż do dużej miski.
- Posyp kapustę solą, dokładnie wymieszaj rękami, lekko ugniatając, aby liście zaczęły puszczać sok. Odstaw na 10–15 minut, co kilka minut przemieszaj.
- W międzyczasie przygotuj sos: w mniejszej misce wymieszaj czosnek, gochugaru, sos rybny, sos sojowy, cukier i starte jabłko, aż powstanie gęsta, wilgotna pasta.
- Kapustę przepłucz szybko zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli, i dobrze odciśnij rękami z wody. Przełóż z powrotem do dużej miski.
- Dodaj do kapusty przygotowaną pastę, szczypiorek i zieloną cebulkę. Wymieszaj dokładnie rękami w rękawiczkach lub łyżką, aż wszystkie liście będą równomiernie pokryte sosem.
- Na koniec posyp sałatkę uprażonym sezamem, jeszcze raz delikatnie wymieszaj i od razu podawaj lub odstaw na 10–15 minut, aby smaki się połączyły.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szklanym słoiku lub pojemniku z pokrywką. Z czasem będzie coraz bardziej przypominać lekkie kimchi, ale po 2 dniach kapusta może stracić chrupkość.
