Przepis na Jjigae z tofu i kimchi – rozgrzewająca zupa
Jjigae z tofu i kimchi to gęsta, pikantna zupa, którą w Korei często je się zimą lub w deszczowe dni, zwykle z miską ryżu obok. To świetny sposób na wykorzystanie kimchi, które już trochę dojrzało i jest bardziej kwaśne. Smaki przypominają połączenie kapuśniaku z ostrym gulaszem i delikatnym tofu.
To jjigae to esencja koreańskiego comfort food – pikantny bulion, kwaśne, dobrze przefermentowane kimchi i miękkie tofu tworzą coś pomiędzy gulaszem a kapuśniakiem. Danie świetnie pokazuje sprytne, domowe podejście do kuchni: nic się nie marnuje, a „za ostre” lub bardzo kwaśne kimchi zamienia się w głęboko aromatyczną, rozgrzewającą zupę. Dzięki połączeniu gochujangu, gochugaru i sosu sojowego zupa ma wyraźną ostrość, ale też mocne nuty umami, które długo zostają w pamięci.
Wskazówki kucharza
Kimchi koniecznie dobrze przesmaż przed dolaniem bulionu – gdy zacznie intensywnie pachnieć i lekko się „skurczy”, wiesz, że wydobyłaś/eś z niego maksimum smaku. Tofu dodawaj na sam koniec i nie mieszaj zbyt energicznie, żeby się nie rozpadło; wystarczy delikatnie poruszyć garnkiem. Jeśli boisz się ostrości, zacznij od połowy ilości gochugaru i dopiero po kilku minutach gotowania spróbuj, zanim dodasz więcej.
Jak podawać
Podawaj jjigae bardzo gorące, z miseczką świeżo ugotowanego ryżu jaśminowego lub krótkoziarnistego – w Korei często nabiera się łyżką trochę zupy i trochę ryżu jednocześnie. Do picia świetnie pasuje lekko schłodzone piwo, woda gazowana albo domowa herbata jęczmienna, jeśli chcesz trzymać się klimatu koreańskiego stołu. To danie sprawdza się szczególnie po długim, zimnym dniu – na przykład po powrocie z nart albo z jesiennego spaceru w deszczu.
Składniki
- kimchi - 200 g
- tofu - 300 g
- wieprzowina - 150 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- olej roślinny - 1 łyżka
- pasta gochujang - 1 łyżka
- płatki chili gochugaru - 1 łyżka
- sos sojowy - 1 łyżka
- bulion warzywny - 700 ml
- cukier - 0.5 łyżeczka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 2 łyżka
Przygotowanie
- Kimchi pokrój na mniejsze kawałki, jeśli liście są bardzo długie. Zachowaj też sok z kimchi – doda dużo smaku.
- W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż 4–5 minut, aż mięso się zrumieni i wytopi się trochę tłuszczu.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez mocnego rumienienia.
- Dodaj posiekany czosnek, kimchi oraz sok z kimchi i smaż wszystko razem 3–4 minuty, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach.
- Dodaj pastę gochujang i płatki chili, dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę.
- Wlej bulion, dodaj sos sojowy i cukier, wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aby smaki się połączyły.
- Delikatnie dodaj kostki tofu, gotuj kolejne 5 minut na małym ogniu, aby tofu się ogrzało, ale się nie rozpadło.
- Na koniec skrop zupę olejem sezamowym, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj bardzo gorącą, najlepiej z miseczką ugotowanego ryżu obok.
Przechowywanie
Zupa następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo smaki się przegryzają. Przy mrożeniu tofu może zmienić konsystencję na bardziej gąbczastą, ale nadal będzie smaczne.
