Przepis na Jajka w sosie chrzanowym na ciepło
Jajka w sosie chrzanowym na ciepło to proste, ale bardzo charakterystyczne polskie danie, często podawane na Wielkanoc lub jako szybki obiad. Ugotowane jajka podaje się z delikatnie ostrym, kremowym sosem chrzanowym. Można je porównać do jajek w sosie musztardowym znanych z innych kuchni, tylko z wyraźnym, polskim akcentem chrzanu.
Jajka w sosie chrzanowym na ciepło to jedno z tych dań, które w polskiej kuchni łączą prostotę składników z bardzo charakterystycznym, wyrazistym smakiem. Kremowy, biały sos na bazie zasmażki i mleka jest delikatnie ostry od chrzanu, dzięki czemu świetnie podbija smak jajek, ale nie dominuje ich całkowicie. To potrawa, która szczególnie kojarzy się z wielkanocnym stołem, choć w praktyce świetnie sprawdza się jako szybki, rozgrzewający obiad w tygodniu.
Wskazówki kucharza
Zrób zasmażkę na maśle spokojnie, na średnim ogniu – mąka powinna lekko się spienić i stracić surowy zapach, ale nie może się zrumienić, bo sos będzie miał posmak przypalenia. Chrzan dodawaj na końcu, już po zdjęciu sosu z ognia, wtedy zachowa więcej ostrości i aromatu; jeśli używasz bardzo mocnego chrzanu ze słoika, zacznij od mniejszej ilości i próbuj na bieżąco. Jajka gotuj tak, by żółtko było ścięte, ale nie szare – zwykle 8–9 minut od zagotowania wody wystarczy, a po ugotowaniu zalej je zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
Jak podawać
Podawaj jajka w sosie chrzanowym z tłuczonymi ziemniakami lub pure ziemniaczano‑selerowym i prostą surówką z marchewki albo kiszonej kapusty. Na wielkanocnym śniadaniu świetnie smakują z kromką domowego chleba i kieliszkiem domowej nalewki, a na szybkim obiedzie wystarczy do nich kubek kompotu lub wody z cytryną. To danie dobrze sprawdza się także jako „ratunkowy” obiad w środku tygodnia, kiedy w lodówce zostało tylko kilka jajek i słoiczek chrzanu.
Składniki
- jajka - 8 sztuki
- masło - 2 łyżki
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- mleko - 400 ml
- chrzan tarty ze słoika - 2 łyżki
- śmietana 18% do zup - 3 łyżki
- sól
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sok z cytryny - 1 łyżeczka
- koperek lub natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Jajka włóż do garnka z zimną wodą, zagotuj i gotuj 8–9 minut od momentu zawrzenia, aby były na twardo. Następnie zalej zimną wodą i wystudź. Obierz ze skorupek.
- W garnku rozpuść masło na małym ogniu. Gdy się rozpuści, wsyp mąkę i mieszaj energicznie łyżką lub trzepaczką przez około 1 minutę, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Nie dopuść do zbrązowienia.
- Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby sos był gładki. Na początku dodawaj mleko po trochu, gdy sos zgęstnieje, dolewaj kolejne porcje.
- Gotuj sos na małym ogniu 5–7 minut, często mieszając, aż będzie gęsty jak rzadka śmietana.
- Dodaj chrzan i dokładnie wymieszaj. Zdejmij garnek z ognia.
- Śmietanę przełóż do kubka, dodaj 2–3 łyżki gorącego sosu i wymieszaj, aby się zahartowała. Następnie wlej śmietanę do garnka z sosem, mieszając.
- Dopraw sos solą, cukrem i ewentualnie sokiem z cytryny. Spróbuj – sos powinien być lekko ostry, ale nie palący, z delikatnie słodko-kwaśną nutą.
- Obrane jajka przekrój na połówki lub ćwiartki.
- Na talerze wyłóż porcję jajek i polej gorącym sosem chrzanowym. Posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
- Podawaj od razu, najlepiej z ziemniakami lub pieczywem.
Przechowywanie
Sos chrzanowy i jajka przechowuj osobno w lodówce do 2 dni. Sos może zgęstnieć – przy podgrzewaniu dolej odrobinę mleka i mieszaj, aby znów był gładki.
