Przepis na Île flottante – pływająca wyspa z bezą i sosem waniliowym
„Pływająca wyspa” to lekki francuski deser: chmura bezy unosząca się na zimnym sosie waniliowym, często polana karmelem. We Francji podaje się go w domach na niedzielny obiad lub w tradycyjnych restauracjach jako deser po menu dnia. Smakiem przypomina połączenie budyniu waniliowego z bezą, ale całość jest zaskakująco lekka.
Czas przygotowania
35 min
Czas gotowania
25 min
Całkowity czas
60 min
Porcje
6
Składniki
- mleko - 600 ml
- śmietanka - 100 ml
- laska wanilii - 1 szt
- żółtko jajka - 5 szt
- cukier - 120 g
- białko jajka - 4 szt
- cukier puder - 60 g
- sól - 1 szczypta
- mleko - 500 ml
- cukier - 80 g
- woda - 2 łyżka
Główny składnik:
jajka
Przygotowanie
- Zacznij od sosu waniliowego: laskę wanilii przekrój wzdłuż i wyskrob ziarenka nożem. Do garnka wlej 600 ml mleka i śmietankę, dodaj ziarenka i strąk wanilii. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż będzie gorące, ale nie wrzące. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, żeby mleko przeszło aromatem.
- W misce utrzyj żółtka z 120 g cukru na jasną, gęstą masę.
- Wyjmij strąk wanilii z mleka. Cienkim strumieniem wlewaj ciepłe mleko do żółtek, cały czas mieszając trzepaczką.
- Przelej masę z powrotem do garnka. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż sos zgęstnieje i będzie lekko oblepiał łyżkę (uważaj, żeby nie zagotować, bo żółtka się zetną). To może zająć 8–10 minut.
- Gdy sos zgęstnieje, przelej go przez sitko do czystej miski, żeby był idealnie gładki. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni sosu (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha) i odstaw do wystudzenia, a potem wstaw do lodówki.
- Przygotuj bezę: białka wlej do czystej, suchej miski, dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie miękka piana. Stopniowo dodawaj cukier puder, po 1 łyżce, cały czas ubijając, aż piana będzie bardzo sztywna i błyszcząca.
- Do szerokiego garnka wlej 500 ml mleka i delikatnie podgrzej, aż będzie gorące, ale nie będzie mocno wrzeć (powinny pojawiać się tylko małe bąbelki przy brzegach).
- Za pomocą dużej łyżki formuj z piany duże „kluski” i delikatnie układaj je na powierzchni gorącego mleka. Gotuj po 1,5–2 minuty z każdej strony, obracając ostrożnie łyżką cedzakową. Bezy powinny lekko urosnąć i stać się sprężyste.
- Ugotowane „wyspy” wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odciekły. Odstaw do wystudzenia.
- Jeśli chcesz dodać karmel, wsyp 80 g cukru do małego rondelka, dodaj 2 łyżki wody i podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier się rozpuści i nabierze złotobrązowego koloru. Gdy osiągnie kolor miodu gryczanego, zdejmij z ognia.
- Do miseczek lub głębokich talerzy nalej schłodzony sos waniliowy. Na środku każdej porcji ułóż jedną lub dwie „wyspy” z bezy.
- Cienkim strumieniem polej bezę ciepłym (nie wrzącym) karmelem, tworząc nitki. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do podania.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Nie
Sos waniliowy możesz przechowywać osobno w lodówce do 3 dni. Gotowe „wyspy” najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni, przechowywane na sosie w lodówce, przykryte folią.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
