Przepis na Hiszpańskie migdałowe mleko horchata z Chufy w wersji domowej
Horchata de chufa to popularny w Walencji napój na bazie orzechów tygrysich, ale w domowej europejskiej wersji często przygotowuje się go z migdałów. To chłodny, lekko słodki napój roślinny, którym Hiszpanie popijają latem słodkie bułeczki fartons. Świetnie gasi pragnienie w upalne popołudnie i może zastąpić deser.
Domowa horchata migdałowa przenosi klimat walencjańskich kawiarni, gdzie ten napój pije się litrami w lipcowym upale. Połączenie migdałów, cytryny i cynamonu daje smak pomiędzy lekkim deserem a orzeźwiającym napojem roślinnym, dużo bardziej aromatycznym niż zwykłe mleko migdałowe ze sklepu. Delikatna kremowość i orzechowy posmak sprawiają, że trudno poprzestać na jednej szklance.
Wskazówki kucharza
Migdały naprawdę warto moczyć całą noc – napój będzie wyraźnie gładszy i bardziej „mleczny”. Po blendowaniu zmiksuj masę dłużej, niż podpowiada intuicja, aż blender zacznie lekko się nagrzewać – to znak, że orzechy są dobrze rozbite. Przy przeciskaniu przez gazę nie spiesz się i dokładnie wyciśnij miazgę, bo tam kryje się większość smaku; jeśli horchata wydaje się zbyt wodnista, dodaj garść świeżych kostek lodu dopiero na sam koniec, tuż przed podaniem.
Jak podawać
Podaj horchatę mocno schłodzoną w wysokich szklankach, najlepiej z kostkami lodu i cienkim paseczkiem skórki cytrynowej na wierzchu. Świetnie pasuje do drożdżówek, chałki albo lekkich bułeczek śniadaniowych – u mnie często ląduje na stole zamiast deseru po lekkim obiedzie z grillowanymi warzywami. Latem zabieram ją w butelce termicznej na działkę, gdzie znika szybciej niż lemoniada.
Składniki
- migdały - 150 g
- woda - 800 ml
- cukier - 3 łyżki
- skórka z cytryny - 1 pasek
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 szczypta
- lód
Przygotowanie
- Migdały zalej zimną wodą i odstaw na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby zmiękły. Następnie odcedź je na sicie.
- Namoczone migdały przełóż do blendera, dodaj 400 ml zimnej wody, skórkę z cytryny i cynamon. Miksuj 1–2 minuty na wysokich obrotach, aż masa będzie jak najdrobniejsza i mleczna.
- Dodaj pozostałe 400 ml wody i cukier, zmiksuj jeszcze przez 30 sekund, aby wszystko dobrze się połączyło.
- Przygotuj duże sitko wyłożone gęstą gazą lub czystą ściereczką kuchenną nad miską lub dzbankiem. Wlej masę migdałową na gazę i powoli przecedzaj, dokładnie wyciskając płyn z miazgi migdałowej rękami lub łyżką.
- Do otrzymanego napoju dodaj szczyptę soli, wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dodaj więcej cukru.
- Wstaw horchatę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby dobrze się schłodziła. Podawaj mocno schłodzoną, z kostkami lodu.
Przechowywanie
Napój przechowuj w lodówce w zakręconej butelce lub dzbanku z pokrywką i przed każdym nalaniem wstrząśnij, bo naturalnie się rozwarstwia.
