Przepis na Hiszpańskie migdałowe ciasteczka z cytryną
Te migdałowe ciasteczka z cytryną to prosty hiszpański wypiek, który często pojawia się do popołudniowej kawy. Są lekko chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, pachną migdałami i skórką cytrynową. Przypominają trochę włoskie amaretti, ale są mniej twarde i bardziej domowe w charakterze.
Te hiszpańskie migdałowe ciasteczka z cytryną łączą intensywny smak mielonych migdałów z odświeżającą nutą skórki cytrynowej, co idealnie pasuje do popołudniowej kawy. Ich lekko popękana, oprószona cukrem pudrem powierzchnia wygląda bardzo domowo, jak z małej cukierni gdzieś w Andaluzji. Są miękkie w środku, dzięki czemu przypominają małe, migdałowe chmurki, a nie twarde herbatniki.
Wskazówki kucharza
Ciasto powinno być gęste i lekko lepkie – jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki migdałowej, żeby kulki nie rozpłynęły się całkiem na blasze. Uważnie pilnuj czasu pieczenia: wyjmij ciasteczka, gdy są jeszcze jasne w środku i tylko delikatnie przyrumienione na brzegach, bo po ostygnięciu dodatkowo stwardnieją. Przed formowaniem kulek lekko zwilż dłonie wodą – masa mniej się klei i łatwiej uformować równe porcje.
Jak podawać
Najlepiej smakują z espresso albo mocną kawą z kawiarki, ale świetnie pasują też do herbaty z cytryną w chłodniejsze popołudnie. Możesz podać je na paterze razem z innymi drobnymi wypiekami, gdy wpadają znajomi „na szybką kawę” w środku tygodnia. Na większe spotkania lub święta ładnie wyglądają zapakowane po kilka sztuk w małe papierowe torebki jako słodki upominek dla gości.
Składniki
- mąka migdałowa - 200 g
- cukier - 120 g
- jajko - 2 sztuki
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- cukier puder - 3 łyżki
- szczypta soli - 1 szczypta
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- W misce wymieszaj mąkę migdałową, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Dodaj jajka, startą skórkę z cytryny i sok z cytryny. Wymieszaj łyżką lub ręką, aż powstanie gęsta, lekko lepka masa.
- Wsyp cukier puder do małej miseczki. Nabieraj po małej łyżeczce ciasta, formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie obtaczaj je dokładnie w cukrze pudrze.
- Układaj kulki na blasze w odstępach około 3 cm, bo ciasteczka lekko się rozpłyną.
- Piecz 12–15 minut, aż ciasteczka lekko urosną, popękają na wierzchu i delikatnie się zrumienią na brzegach, ale wciąż będą jasne.
- Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na niej przez 5 minut, aby lekko stwardniały, a potem przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- Po wystudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku, aby nie wyschły zbyt szybko.
Przechowywanie
Ciasteczka przechowuj w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej do tygodnia. Możesz je też zamrozić w woreczku i rozmrażać w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.
