Przepis na Hiszpański gulasz z ciecierzycy i szpinaku z jajkiem
Gęsty, sycący gulasz z ciecierzycy i szpinaku, podany z jajkiem gotowanym na miękko, jak w wielu andaluzyjskich barach. To danie, które wygląda skromnie, ale pachnie czosnkiem, kuminem i wędzoną papryką. Idealne na chłodniejszy dzień, kiedy chce się czegoś rozgrzewającego, ale bez mięsa.
Ten gulasz inspirowany jest andaluzyjskim potrawkami z ciecierzycy i szpinaku, które często podaje się w barach z jajkiem na wierzchu. Połączenie wędzonej papryki, kuminu, czosnku i octu winnego daje głęboki, lekko dymny smak bez użycia mięsa. Dodatek podsmażonego chleba, który zagęszcza sos, sprawia, że konsystencja jest wyjątkowo aksamitna i sycąca.
Wskazówki kucharza
Uważaj, żeby przypraw nie przypalić na etapie podsmażania z cebulą – mieszaj je intensywnie i trzymaj ogień raczej średni niż duży, bo spalona papryka wprowadzi gorycz. Chleb smaż na złoto, ale nie na ciemnobrązowo, wtedy najlepiej wchłonie sos i ładnie go zagęści. Jajka wyjmij z wrzątku od razu po upływie czasu i przełóż do bardzo zimnej wody, żeby zatrzymać gotowanie i uzyskać idealnie kremowe żółtko.
Jak podawać
Podaj gulasz w głębokich miskach z kromką chrupiącego chleba na zakwasie – to świetny obiad po długim, deszczowym spacerze. Do picia pasuje delikatnie wytrawne czerwone wino albo po prostu gorąca herbata z cytryną, jeśli jesz go w tygodniu po pracy. Na większe spotkania rodzinne możesz postawić garnek pośrodku stołu i pozwolić każdemu nabierać sobie porcje, a jajka podać osobno na półmisku.
Składniki
- ciecierzyca - 800 g
- szpinak - 200 g
- pomidory z puszki - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbki
- chleb - 2 kromki
- bulion warzywny - 400 ml
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- kumin - 0.5 łyżeczki
- ocet winny - 1 łyżka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- jajka - 4 sztuki
- liść laurowy - 1 sztuka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą. Szpinak umyj, osusz i grubo posiekaj, jeśli liście są większe.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Chleb pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj kostki chleba i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż będą złote i chrupiące. Wyjmij je na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy, wrzuć cebulę i smaż 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek, paprykę wędzoną i kumin, smaż jeszcze około 1 minuty, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki, liść laurowy, ocet i bulion. Wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Do sosu dodaj ciecierzycę i podsmażone grzanki z chleba. Gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż chleb częściowo się rozpadnie i zagęści gulasz.
- Dodaj posiekany szpinak, wymieszaj i gotuj 3–4 minuty, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość. Dopraw solą i pieprzem do smaku, usuń liść laurowy.
- W osobnym garnku zagotuj wodę na jajka. Włóż jajka łyżką, gotuj 6–7 minut na miękko lub 9–10 minut na twardo, zależnie od upodobań. Po ugotowaniu przełóż jajka do zimnej wody, obierz i przekrój na połówki.
- Gorący gulasz rozłóż do misek, na wierzchu ułóż połówki jajek. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Gulasz bez jajek możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Jajka gotuj zawsze świeże przed podaniem, bo po podgrzaniu robią się gumowate.
