Przepis na Hiszpańska zupa z zielonej papryki i migdałów
Lekko kremowa, jasnozielona zupa z pieczonej papryki i mielonych migdałów to hiszpańska odpowiedź na delikatne kremy warzywne. W Andaluzji podobne chłodniki je się latem, ale ta wersja jest podawana na ciepło, więc świetnie sprawdza się w chłodniejsze dni. Smakuje trochę jak połączenie kremu paprykowego z delikatnym sosem migdałowym.
Ta zupa to ciekawa wariacja na temat andaluzyjskich kremów z migdałami – zamiast klasycznego chłodnika powstaje ciepły, aksamitny krem z pieczonej zielonej papryki. Połączenie chleba, migdałów i oliwy daje naturalnie gęstą, kremową konsystencję bez potrzeby dodawania mąki. Smak jest łagodny, lekko orzechowy, z wyraźną nutą pieczonej papryki i odświeżającym akcentem octu winnego.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz do momentu, aż skórka naprawdę ściemnieje i pomarszczy się – tylko wtedy łatwo odejdzie i zupa będzie gładka. Migdałów i chleba pilnuj na patelni, bo przypalone dadzą gorzki posmak, którego nie da się już uratować. Po zblendowaniu spróbuj zupy przed dodaniem śmietanki – czasem okazuje się, że jest już na tyle kremowa, że wystarczy odrobina albo można ją całkiem pominąć.
Jak podawać
Podaj tę zupę jako pierwszy talerz podczas domowej kolacji w chłodny, deszczowy dzień – wystarczy kromka opiekanego chleba i odrobina dobrej oliwy na wierzchu. Dobrze komponuje się z lekkim, białym winem lub po prostu szklanką wody z plasterkiem cytryny, żeby podkreślić jej świeżość. Na lunch w pracy przelewam ją do słoika, a przed podaniem posypuję natką i kilkoma posiekanymi migdałami dla dodatkowego chrupnięcia.
Składniki
- papryka - 4 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- migdały blanszowane - 60 g
- bulion warzywny - 800 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- chleb pszenny - 40 g
- sól
- pieprz czarny
- ocet winny biały - 1 łyżka
- śmietanka 30% - 50 ml
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Papryki umyj, osusz, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Ułóż przeciętą stroną w dół na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oliwy i piecz 15–20 minut w 220°C, aż skórka miejscami ściemnieje i pojawią się czarne plamki.
- Upieczone papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, aby zmiękła skórka. Następnie zdejmij skórkę palcami lub nożem i pokrój miąższ w paski.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek obierz i posiekaj drobno. Chleb pokrój w małe kostki.
- Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i chleb, smaż kolejne 2–3 minuty, aż chleb lekko się przyrumieni, a czosnek zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj migdały i smaż jeszcze 2 minuty, mieszając, aż lekko się zarumienią. Uważaj, żeby ich nie przypalić, bo zupa będzie gorzka.
- Do garnka dodaj upieczoną paprykę i wlej bulion warzywny. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut pod przykryciem.
- Zdejmij garnek z ognia. Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem, zaczynając od krótkich pulsów, aż nie będzie grudek chleba ani migdałów.
- Dodaj ocet winny, dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz śmietanki, wlej ją teraz i krótko podgrzej zupę, nie doprowadzając do wrzenia.
- Podawaj gorącą zupę posypaną posiekaną natką pietruszki. Możesz dodać kilka kropel oliwy z oliwek na wierzch każdej porcji.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Możesz ją zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu ponownie zmiksuj, jeśli się rozwarstwi.
