Przepis na Hiszpańska zupa z pieczonych pomidorów i migdałów
Ta zupa to ciepła kuzynka andaluzyjskiego ajo blanco – zamiast jeść ją lodowato zimną, podajesz miseczkę gęstego, pachnącego pieczonymi pomidorami kremu z dodatkiem mielonych migdałów. W Hiszpanii takie zupy często pojawiają się jesienią, kiedy pomidory są jeszcze słodkie, ale wieczory robią się chłodniejsze. To świetny sposób, by wykorzystać pomidory, które już lekko zmiękły i nie wyglądają idealnie do sałatki.
Ta zupa łączy w sobie komfort ciepłego kremu z pomidorów z charakterystyczną dla południa Hiszpanii orzechową nutą migdałów, kojarzoną z ajo blanco. Pieczenie pomidorów przed gotowaniem wyciąga ich słodycz i lekko dymny aromat, dzięki czemu całość smakuje jak coś z małego bistro w Sewilli, a nie zwykły krem pomidorowy.
Wskazówki kucharza
Pomidory piecz do momentu, aż brzegi wyraźnie się przyrumienią – te przypieczone fragmenty dają najwięcej smaku, więc koniecznie zeskrob je z blachy razem z sokiem. Uważaj, żeby cebula na początku się nie zbrązowiła, ma być szklista – zbyt mocno podsmażona doda zupie niepotrzebnej goryczki. Gęstość reguluj na końcu: zupa powinna być na tyle kremowa, żeby łyżka lekko w niej „stała”, ale nadal się przelewała.
Jak podawać
Podawaj ją jako główne danie kolacji w chłodniejszy, jesienny wieczór, koniecznie z kromką chrupiącej bagietki lub grzankami z oliwą. Do picia świetnie sprawdzi się kieliszek wytrawnego hiszpańskiego wina, np. tempranillo, albo po prostu szklanka wody z cytryną i kostkami lodu. Na bardziej elegancką kolację możesz podać ją w mniejszych miseczkach jako pierwsze danie przed rybą lub pieczonym kurczakiem.
Składniki
- pomidory - 800 g
- migdały - 80 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- bulion warzywny - 700 ml
- chleb - 40 g
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- ocet winny - 1 łyżka
- papryka - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół).
- Pomidory przekrój na połówki, ułóż przecięciem do góry na blasze wyłożonej papierem, skrop 1 łyżką oliwy, lekko posól i piecz 20–25 minut, aż zmiękną i lekko się przyrumienią na brzegach.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę, czosnek obierz i posiekaj.
- W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie mocno pachnieć.
- Dodaj pokrojony na kawałki chleb i migdały, mieszaj 2–3 minuty, aż lekko się zrumienią.
- Przełóż do garnka upieczone pomidory razem z sokiem z blachy, wlej bulion, dodaj paprykę wędzoną, szczyptę soli i pieprzu.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut pod przykryciem.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj ocet winny i zmiksuj zupę blenderem na gładki krem; jeśli jest za gęsta, dolej trochę wody lub bulionu.
- Spróbuj, dopraw solą i pieprzem do smaku, podawaj gorącą, skropioną odrobiną oliwy.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku, przed podaniem dobrze podgrzej i ewentualnie rozrzedź odrobiną wody. Po rozmrożeniu zupa może być nieco gęstsza – wystarczy ją ponownie zmiksować.
