Przepis na Hiszpańska zupa z pieczonego czosnku i ziemniaków
Ta kremowa zupa z pieczonego czosnku i ziemniaków to łagodniejsza kuzynka ostrej zupy czosnkowej, którą w Hiszpanii jada się wieczorami po chłodniejszych dniach. Pieczenie czosnku sprawia, że traci ostrość i staje się słodkawy, dzięki czemu zupa jest aromatyczna, ale nie „zabija” zapachem. To świetne danie na spokojną kolację, kiedy chcesz się rozgrzać czymś prostym, ale trochę innym niż zwykły krupnik.
Hiszpańska zupa z pieczonego czosnku i ziemniaków łączy kojący krem ziemniaczany z głębokim, ale łagodnym aromatem czosnku, który po upieczeniu staje się słodkawy i maślany. To danie inspirowane hiszpańskimi zupami czosnkowymi, ale w wersji mniej ostrej i bardziej kremowej, idealnej dla osób, które boją się „agresywnego” czosnku. Dodatek wędzonej papryki i grzanek nadaje jej charakter barowego comfort foodu, jakiego można się spodziewać po małych lokalach w Kastylii.
Wskazówki kucharza
Czosnek piecz tak długo, aż ząbki będzie można bez wysiłku wycisnąć jak pastę – jeśli w środku jest jeszcze lekko twardy, zupa wyjdzie ostrzejsza i mniej aksamitna. Ziemniaki gotuj, aż dosłownie się rozpadają przy nacisku łyżką; zbyt twarde będą trudniej się miksować i krem może wyjść grudkowaty. Po dodaniu śmietanki już nie doprowadzaj zupy do wrzenia, tylko delikatnie ją podgrzewaj, żeby nie zwarzyć tłuszczu i nie stracić kremowej konsystencji.
Jak podawać
Podaj ją bardzo gorącą, z dużą ilością chrupiących grzanek i odrobiną wędzonej papryki na wierzchu, jako główne danie kolacyjne po jesiennym spacerze albo powrocie z pracy w chłodny dzień. Świetnie pasuje do niej kieliszek wytrawnego białego wina lub po prostu duży kubek mocnej herbaty z cytryną, jeśli traktujesz ją jak rozgrzewającą kolację „pod koc”. Możesz dołożyć prostą sałatę z rukoli i pomidorków, żeby zbalansować kremową, treściwą zupę czymś świeżym.
Składniki
- czosnek - 2 główki
- ziemniaki - 500 g
- cebula - 1 szt
- bulion warzywny - 900 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- liść laurowy - 1 szt
- tymianek suszony - 0.5 łyżeczki
- śmietanka 30% - 80 ml
- chleb pszenny - 2 kromki
- papryka wędzona słodka - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Z główek czosnku odetnij wierzchołki tak, aby było widać końcówki ząbków.
- Główki czosnku połóż na kawałku folii aluminiowej, skrop 1 łyżką oliwy, lekko posól, zawiń folię i włóż do piekarnika na 30 minut, aż ząbki będą miękkie jak pasta.
- W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę około 2 cm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- W garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj ziemniaki, liść laurowy i tymianek. Wymieszaj i smaż 2 minuty, aby ziemniaki lekko pokryły się oliwą.
- Wlej bulion, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15–18 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie i łatwo się rozpadają przy nacisku łyżką.
- Upieczony czosnek wyjmij z piekarnika, ostudź kilka minut, aby można go było dotknąć. Wyciśnij miękkie ząbki z łupinek prosto do garnka z zupą, wyrzuć liść laurowy.
- Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Dodaj śmietankę, jeśli używasz, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
- Kromki chleba pokrój w kostkę. Na suchej patelni lub z odrobiną oliwy podsmaż je 3–4 minuty, mieszając, aż będą złote i chrupiące.
- Zupę rozlej do misek, posyp wierzch wędzoną papryką i dodaj garść grzanek do każdej porcji. Podawaj od razu, gdy jest gorąca.
Przechowywanie
Zupę przechowuj bez grzanek, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Można mrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez śmietanki – dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
