Przepis na Hiszpańska zupa z ciecierzycy i dorsza
Ta sycąca zupa z ciecierzycy i dorsza przypomina domowe jedzenie z hiszpańskich nadmorskich miasteczek – prosta, ale pełna smaku. W Hiszpanii takie zupy często pojawiają się zimą na obiady, kiedy trzeba się rozgrzać po chłodnym poranku. Delikatna ryba, miękka ciecierzyca i aromatyczna papryka tworzą coś pomiędzy gulaszem a zupą, idealne na leniwy weekend.
Ta zupa z ciecierzycy i dorsza ma klimat hiszpańskiego wybrzeża zimą – gęsta jak gulasz, ale wciąż lekka dzięki delikatnej rybie. Wędzona papryka, pomidory i długie duszenie warzyw tworzą głęboki, dymny sos, w którym ciecierzyca i dorsz chłoną aromat jak gąbka. To dokładnie ten typ dania, które stawia na nogi po chłodnym, wietrznym dniu.
Wskazówki kucharza
Warzywa podsmaż na spokojnie, bez pośpiechu – jeśli cebula zbrązowieje za mocno, zupa będzie miała gorzkawy posmak, więc lepiej trzymać średni ogień. Wędzoną paprykę dodawaj na sam koniec smażenia i mieszaj energicznie tylko kilkadziesiąt sekund, bo łatwo się przypala. Dorsza wkładaj do zupy na sam koniec i już prawie nie mieszaj, wtedy kawałki zostaną ładne i nie rozpadną się na strzępy.
Jak podawać
Najlepiej smakuje w głębokich miskach z grubą kromką podpieczonego chleba lub bagietki, którą można maczać w sosie jak w hiszpańskiej tawernie. Do picia pasuje lekkie czerwone wino albo bezalkoholowo – gorąca herbata z cytryną, gdy wracasz przemrożony. To świetne danie na niedzielny, późny obiad po długim spacerze, kiedy wszyscy wchodzą do domu głodni i zziębnięci.
Składniki
- ciecierzyca - 240 g
- dorsz - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- marchew - 1 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 800 ml
- papryka słodka wędzona - 1.5 łyżeczki
- liść laurowy - 2 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, marchew obierz i pokrój w małą kostkę, paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski, czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj marchew, paprykę i czosnek. Smaż kolejne 4–5 minut, aż warzywa lekko zmiękną, a czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp paprykę słodką wędzoną, szybko wymieszaj i smaż jeszcze około 30 sekund, uważając, aby przyprawa się nie przypaliła.
- Dodaj pomidory z puszki, liście laurowe i bulion warzywny. Wymieszaj, doprowadź do zagotowania, potem zmniejsz ogień i gotuj 10 minut pod przykryciem.
- Dodaj odsączoną ciecierzycę, wymieszaj i gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a zupa lekko zgęstnieje.
- Filet z dorsza pokrój na większe kawałki (ok. 3–4 cm). Delikatnie włóż je do zupy, tak aby były przykryte płynem. Gotuj na bardzo małym ogniu 5–7 minut bez mieszania lub mieszając bardzo delikatnie, aż ryba stanie się biała i łatwo się rozdziela.
- Wyjmij liście laurowe, dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli wolisz gęstszą zupę, możesz kilka łyżek ciecierzycy rozgnieść łyżką o ściankę garnka.
- Na koniec posyp zupę posiekaną natką pietruszki i podawaj gorącą, najlepiej z kromką podpieczonego chleba.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzewaj powoli, aby ryba się nie rozpadła. Do mrożenia najlepiej odłóż część bez ryby, a dorsza ugotuj świeżo przy ponownym podgrzewaniu.
