Przepis na Hiszpańska zupa z ciecierzycy i chorizo z jarmużem
To gęsta, rozgrzewająca zupa, w której ciecierzyca, pikantne chorizo i zielony jarmuż tworzą sycący posiłek w jednym talerzu. W Hiszpanii podobne zupy jada się zimą na obiad, często jako pierwsze i drugie danie w jednym, bo są naprawdę treściwe. Smakuje jak coś, co długo pyrkało w garnku, choć wcale nie wymaga całego dnia w kuchni.
Ta zupa łączy ziemisty smak ciecierzycy z pikantnym, wędzonym aromatem chorizo i lekką goryczką jarmużu – dokładnie takim, jaki kojarzy się z zimowymi obiadami w północnej Hiszpanii. Dzięki wędzonej papryce i podsmażeniu kiełbasy na początku, bulion nabiera głębokiego, „gulaszowego” charakteru bez wielogodzinnego duszenia. To danie, które realnie zastępuje dwudaniowy obiad, zwłaszcza po długim, chłodnym dniu poza domem.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, by chorizo dobrze się przyrumieniło – ma być lekko chrupiące na brzegach, bo wtedy odda zupie najwięcej smaku; jeśli kiełbasa zaczyna się palić, od razu zmniejsz ogień. Jarmuż wrzucaj na końcu i nie gotuj go za długo, inaczej zrobi się brunatny i łykowaty – liście mają zmięknąć, ale dalej sprężyście „stawać” w łyżce. Jeśli używasz mocno słonego bulionu, sól dodaj dopiero na samym końcu, bo chorizo też potrafi konkretnie dosolić całość.
Jak podawać
Podawaj w głębokich miskach z kawałkiem podpieczonej bagietki lub wiejskiego chleba, którym można wybrać ostatnie krople sosu z dna. Do tak treściwej zupy świetnie pasuje kieliszek hiszpańskiego czerwonego wina, np. młodej riojy, albo po prostu szklanka wody z cytryną po intensywnym dniu w pracy. To bardzo dobre danie na wieczór po zimowym spacerze czy po powrocie z nart, kiedy wszyscy w domu chcą „coś konkretnego” bez długiego stania przy garach.
Składniki
- ciecierzyca z puszki - 480 g
- chorizo - 150 g
- jarmuż - 100 g
- cebula - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 1 l
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ciecierzycę odcedź z zalewy i przepłucz pod bieżącą wodą. Jarmuż umyj, usuń twarde łodygi, liście porwij na mniejsze kawałki.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj plasterki chorizo i smaż 3–4 minuty, aż wytopi się część tłuszczu, a kiełbasa lekko się przyrumieni. Wyjmij chorizo łyżką cedzakową na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku.
- Do tego samego garnka dodaj cebulę i marchew. Smaż 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią.
- Dodaj czosnek i paprykę wędzoną, smaż jeszcze około 30 sekund, aż poczujesz intensywny zapach przypraw, ale nie dopuść do przypalenia.
- Wlej pomidory z puszki i bulion, dodaj liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut pod przykryciem.
- Dodaj ciecierzycę i podsmażone chorizo, wymieszaj. Gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły.
- Na koniec dodaj jarmuż, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut, aż liście zmiękną, ale nadal będą lekko sprężyste i zielone.
- Wyjmij liść laurowy, dopraw zupę solą i pieprzem. Podawaj gorącą, najlepiej w głębokich miskach.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje po schłodzeniu, więc przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Przed mrożeniem upewnij się, że wystygła do temperatury pokojowej.
