Przepis na Hiszpańska zupa pomidorowa z chlebem i jajkiem
Ta gęsta hiszpańska zupa pomidorowa z kawałkami chleba i jajkiem to sycące danie, które w wielu domach zastępuje kolację. Przypomina trochę połączenie polskiej pomidorówki z włoską ribollitą, ale z wyraźnym akcentem oliwy i papryki. W Andaluzji podobne zupy powstawały, by wykorzystać czerstwy chleb i dojrzałe pomidory z ogrodu.
Ta hiszpańska zupa pomidorowa łączy prostotę kuchni chłopskiej z niezwykle komfortową, gęstą konsystencją dzięki chlebowi, który zagęszcza całość zamiast śmietany. Charakteru nadaje jej hojna ilość oliwy i papryki, które przenoszą smak bardziej w stronę Andaluzji niż klasycznej polskiej pomidorówki. Dodatek jajka gotowanego bezpośrednio w zupie sprawia, że jedno danie zastępuje cały posiłek – coś między zupą, gulaszem i śniadaniową shakshuką.
Wskazówki kucharza
Paprykę wsypuj na patelnię naprawdę na chwilę – jeśli zacznie się mocno rumienić, zupa wyjdzie gorzka zamiast słodko-dymna. Jajka wbijaj do bardzo delikatnie pyrkającej zupy, inaczej białko się „poszarpie” – patrz na środek białka, gdy przestaje być szklisty, a żółtko jeszcze się lekko trzęsie, to idealny moment. Jeśli używasz bardzo kwaśnych pomidorów z puszki, nie bój się odrobiny cukru – lepiej dodać szczyptę dwa razy niż raz przesadzić.
Jak podawać
Najlepiej podać ją w głębokich miskach z dodatkową kroplą dobrej oliwy i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu na wierzchu. Świetnie smakuje z kieliszkiem lekkiego hiszpańskiego czerwonego wina (np. młode Rioja) albo po prostu z wodą z plasterkiem cytryny, gdy jecie ją na późną, letnią kolację. U mnie często ląduje na stole w chłodniejsze dni tygodnia jako szybka, jednogarnkowa kolacja po pracy, kiedy nie mam siły gotować dwóch dań.
Składniki
- pomidory z puszki - 800 g
- bulion warzywny - 700 ml
- chleb pszenny - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- papryka słodka w proszku - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- jajko - 4 sztuki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Chleb pokrój w kostkę około 1,5 cm. Jeśli jest bardzo suchy, nie przejmuj się – w zupie zmięknie.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie pozwól mu się zrumienić.
- Wsyp paprykę słodką, szybko zamieszaj i po około 10 sekundach wlej pomidory z puszki wraz z sokiem. Jeśli używasz całych pomidorów, rozgnieć je łyżką.
- Dodaj bulion, cukier (jeśli używasz), dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10 minut.
- Po 10 minutach dodaj kostki chleba, wymieszaj i gotuj kolejne 5–7 minut, aż chleb całkowicie zmięknie i zacznie się rozpadać, zagęszczając zupę.
- Jeśli chcesz gładszą konsystencję, możesz krótko zmiksować zupę blenderem ręcznym, zostawiając część kawałków chleba dla tekstury.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem. Zupa powinna być gęsta, lekko kremowa i wyraźnie pomidorowa.
- Zmniejsz ogień do małego. Delikatnie wbij jajka bezpośrednio do zupy, zachowując odstępy między nimi. Przykryj garnek pokrywką i gotuj 4–6 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne (lub dłużej, jeśli wolisz bardziej ścięte).
- Nalewaj zupę ostrożnie do misek, starając się, by w każdej znalazło się jedno jajko. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
Przechowywanie
Zupę bez jajek możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody. Jajka najlepiej wbijać na świeżo przy podgrzewaniu, bo po długim przechowywaniu tracą przyjemną konsystencję.
