Przepis na Hiszpańska zapiekanka z kalafiora i chorizo
Ta zapiekanka łączy delikatne różyczki kalafiora z pikantnym chorizo i kremowym sosem serowym. W wielu hiszpańskich domach takie dania robi się w tygodniu, kiedy trzeba „wyczyścić lodówkę” z warzyw i kawałków wędlin. Smaki przypominają trochę makaron z serem, ale zamiast makaronu główną rolę gra tu kalafior, dzięki czemu danie jest lżejsze, choć nadal bardzo sycące.
Ta zapiekanka łączy kremowy, serowy sos w stylu comfort food z hiszpańskim charakterem wędzonej papryki i pikantnego chorizo. Kalafior zastępuje tu makaron, więc danie jest wyraźnie lżejsze, ale nadal daje to samo kojące uczucie „miski pełnej dobra”. To typowa kuchnia z tygodnia – sprytne wykorzystanie resztek wędlin i warzyw, jak w wielu domach w Madrycie czy Sewilli.
Wskazówki kucharza
Kalafiora gotuj tylko do lekkiej miękkości – po 5–6 minutach powinien dać się łatwo nakłuć widelcem, ale wciąż stawiać lekki opór, inaczej w piekarniku rozpadnie się w papkę. Przy robieniu sosu nie spiesz się z dodawaniem mleka: wlewaj je małymi porcjami, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka i bez grudek. Uważaj z solą, bo chorizo i ser są już słone – sos doprawiaj dopiero po dodaniu kiełbasy i pierwszej części sera, próbując za każdym razem.
Jak podawać
Zapiekanka świetnie smakuje z prostą sałatą z oliwą i cytryną lub z pomidorami skropionymi octem winnym, które odświeżą kremowy sos. Do picia pasuje młode czerwone wino, np. tempranillo, albo lekko gazowana woda z limonką, jeśli wolisz bez alkoholu. To sycące danie w sam raz na chłodniejszy wieczór po pracy albo na niedzielny obiad, kiedy nie chcesz spędzić całego dnia przy garach, ale marzy Ci się coś „z piekarnika”.
Składniki
- kalafior - 1 sztuka
- chorizo - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- mleko - 400 ml
- śmietanka 30% - 100 ml
- ser żółty - 120 g
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- masło - 25 g
- mąka pszenna - 1.5 łyżki
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra-dół). Kalafiora umyj, podziel na małe różyczki i wrzuć do garnka z osolonym wrzątkiem.
- Gotuj kalafiora 5–6 minut, aż będzie lekko miękki, ale wciąż sprężysty. Odcedź i odstaw na chwilę, żeby odparował.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj chorizo i smaż 3–4 minuty, aż puści tłuszcz i lekko się zrumieni. Wyjmij chorizo łyżką cedzakową na talerz, zostawiając tłuszcz na patelni.
- Do tłuszczu po chorizo dodaj masło. Gdy się rozpuści, wsyp posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając. Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aż mąka wchłonie tłuszcz i zacznie lekko pachnieć orzechowo.
- Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gdy sos zgęstnieje, dodaj śmietankę, paprykę wędzoną, połowę startego sera, sól i pieprz. Mieszaj, aż ser się rozpuści i sos będzie gładki.
- Do naczynia żaroodpornego włóż różyczki kalafiora i podsmażone chorizo, delikatnie wymieszaj. Polej wszystko sosem serowym i posyp resztą sera.
- Wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż wierzch będzie złoty i lekko chrupiący, a sos zacznie delikatnie bulgotać po bokach. Podawaj gorące.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w przykrytym naczyniu, podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce; można ją też zamrozić w porcjach do 2 miesięcy.
