Przepis na Hiszpańska zapiekanka z bakłażana i chorizo
Ta zapiekanka przypomina trochę włoską parmigianę, ale w wersji hiszpańskiej – z wędzonym chorizo i sporą ilością oliwy. W domach w Kastylii takie dania często trafiają na stół w weekend, kiedy jest czas, żeby coś spokojnie zapiec i podać prosto z piekarnika na środek stołu. To sycące, rozgrzewające jedzenie, idealne na chłodniejsze dni.
Ta zapiekanka ma charakter typowo kastylijskiego comfort food – prosta w składnikach, ale głęboka w smaku dzięki wędzonemu chorizo i papryce. Przypomina włoską parmigianę, jednak oliwa, dymny aromat i pikantność kiełbasy nadają jej wyraźnie hiszpański temperament. To danie, które najlepiej smakuje, gdy trafi prosto z piekarnika na środek stołu i każdy sam nakłada sobie porcję.
Wskazówki kucharza
Bakłażana nie spiesz się przy obsmażaniu – jeśli plastry będą za blade i twarde, w piekarniku nie zdążą zmięknąć i zapiekanka wyjdzie „gumowa”. Sos pomidorowy gotuj do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje i odsunie się od ścianek patelni, inaczej po upieczeniu całość może pływać w wodzie. Chorizo podsmażaj krótko, tylko do lekkiego zrumienienia brzegów – łatwo je przesuszyć.
Jak podawać
Podaj tę zapiekankę z prostą sałatą z rukoli lub mieszanki sałat z winegretem z czerwonego wina – odświeży tłustość chorizo i sera. Do picia świetnie sprawdzi się czerwone wino w stylu tempranillo lub lekko schłodzone rioja crianza, a dla bezalkoholowej wersji – woda z plasterkiem pomarańczy i rozmarynem. To danie idealne na leniwy, deszczowy sobotni obiad, kiedy wszyscy krążą po kuchni i czekają, aż ser na wierzchu zacznie apetycznie bulgotać.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- chorizo - 120 g
- pomidory z puszki - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- ser żółty - 120 g
- oliwa z oliwek - 5 łyżki
- papryka wędzona słodka - 1 łyżeczka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm, rozłóż na desce lub blasze, lekko posól z obu stron i odstaw na 15 minut, aż puszczą trochę soku. Następnie osusz każdy plaster ręcznikiem papierowym.
- W międzyczasie przygotuj sos. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Wsyp paprykę wędzoną i oregano, wymieszaj i po 20 sekundach dodaj pomidory z puszki.
- Gotuj sos na średnim ogniu 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku, odstaw na bok.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnio mocnym ogniu. Smaż plastry bakłażana partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią i zmiękną. W razie potrzeby dolej odrobinę oliwy.
- Na suchej patelni podsmaż plastry chorizo 2–3 minuty na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i brzegi staną się chrupiące. Zdejmij z ognia.
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 20×25 cm.
- Na dnie naczynia rozsmaruj cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułóż pierwszą warstwę plastrów bakłażana, na nich część chorizo i trochę startego sera. Polej częścią sosu.
- Powtarzaj warstwy, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc warstwą sosu i sera na wierzchu. Skrop wierzch 1 łyżką oliwy.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 20–25 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a sos będzie delikatnie bulgotał po bokach.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut, aby lekko przestygła i łatwiej się kroiła. Podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz ją też zamrozić w porcjach do 2 miesięcy, a potem rozmrażać w lodówce i podgrzewać w piekarniku pod przykryciem, aż będzie gorąca w środku.
