Przepis na Hiszpańska tarta z pomidorami, szynką serrano i oliwkami
Wytrawna tarta na kruchym spodzie z pomidorami, szynką serrano i czarnymi oliwkami to coś pomiędzy francuską tartą a hiszpańską tapą. Świetnie sprawdza się na kolację z przyjaciółmi – można ją pokroić na małe kawałki i podać na dużej desce obok serów i oliwek. Smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
Ta tarta łączy francuską technikę kruchego spodu z typowo hiszpańskimi dodatkami: szynką serrano, oliwkami i słodkimi pomidorami. Kremowa masa jajeczno-śmietankowa otula słone, mięsiste składniki, tworząc coś pomiędzy wykwintnym quiche a dużą, dzieloną tapą na wspólny stół. To świetny sposób, by z kilku prostych produktów zrobić efektowne danie na spotkanie ze znajomymi.
Wskazówki kucharza
Masło do ciasta musi być naprawdę zimne, a wyrabianie krótkie – inaczej spód wyjdzie twardy zamiast kruchy. Po podpieczeniu spodu nie pomijaj etapu lekkiego przestudzenia, dzięki temu masa śmietankowo-jajeczna lepiej się zetnie i nie wsiąknie w ciasto. Pomidory warto lekko osuszyć ręcznikiem papierowym, żeby tarta nie była wodnista, szczególnie jeśli używasz bardzo soczystych odmian.
Jak podawać
Tartę pokrój w małe kwadraty i podaj na dużej desce obok miski oliwek, kilku plasterków manchego i migdałów – dokładnie tak przygotowuję „hiszpański wieczór” przy winie. Najlepiej smakuje z wytrawnym, schłodzonym białym winem (np. verdejo) albo lekkim różowym. To świetna propozycja na kolację na balkonie czy tarasie, kiedy każdy może sięgać po kolejny kawałek w swoim tempie.
Składniki
- mąka pszenna - 220 g
- masło - 120 g
- jajko - 1 szt
- woda - 2 łyżka
- pomidory - 250 g
- szynka - 70 g
- oliwki - 40 g
- ser - 80 g
- śmietanka - 150 ml
- jajko - 2 szt
- oregano - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Mąkę wsyp do miski, dodaj szczyptę soli i pokrojone w kostkę zimne masło.
- Palcami lub siekaczką szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstaną drobne okruszki.
- Dodaj 1 jajko i zimną wodę, zagnieć szybko ciasto, tylko do połączenia składników; uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią i wstaw do lodówki na 20 minut.
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra–dół).
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek nieco większy niż forma do tarty (około 24 cm), przełóż do formy, dociskając do dna i boków, nadmiar ciasta odetnij.
- Dno ciasta nakłuj widelcem w kilku miejscach, przykryj papierem do pieczenia i wysyp na niego suchą fasolę lub ryż jako obciążenie.
- Podpiecz spód 12 minut, następnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut.
- W misce wymieszaj śmietankę z 2 jajkami, dodaj starty ser, oregano, szczyptę soli i pieprzu.
- Pomidorki przekrój na połówki, szynkę porwij na mniejsze kawałki, oliwki pokrój w plasterki.
- Na podpieczonym spodzie rozłóż szynkę i oliwki, zalej masą śmietankowo-jajeczną, na wierzchu ułóż połówki pomidorków przecięciem do góry.
- Wstaw tartę do piekarnika i piecz 20–22 minuty, aż masa się zetnie, a wierzch lekko zrumieni.
- Przed krojeniem odstaw tartę na 10 minut, aby lekko przestygła i stężała.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, aby nie wysychała. Możesz ją zamrozić w kawałkach i podgrzać później w piekarniku – spód pozostanie wtedy bardziej kruchy niż po podgrzaniu w mikrofalówce.
