Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonej papryki i migdałów
Ta sałatka łączy słodycz pieczonej papryki z chrupiącymi migdałami i dobrą oliwą, co jest bardzo typowe dla kuchni południowej Hiszpanii. Podaje się ją często jako przystawkę na rodzinnych spotkaniach, obok oliwek i kawałków chleba. Smaki przypominają trochę włoskie antipasti, ale dodatek migdałów i octu winnego nadaje jej wyraźnie hiszpański charakter.
Ta sałatka przenosi prosto do andaluzyjskich barów tapas, gdzie miska pieczonej papryki z migdałami stoi na ladzie obok oliwek i anchois. Słodycz papryki, dymny posmak przypalonej skórki i chrupkość podprażonych migdałów tworzą kontrastową, ale bardzo harmonijną kompozycję. Ocet winny i dobra oliwa zamieniają sok z papryki w sos, którego nie da się nie wybrać do ostatniej kropli.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz tak długo, aż skórka naprawdę mocno ściemnieje – to właśnie te lekko przypalone miejsca dają najwięcej smaku i ułatwiają obieranie. Po zaparowaniu w misce nie spłukuj papryki wodą, bo stracisz aromatyczny sok; najwyżej delikatnie usuń resztki skórki palcami. Migdały zdejmij z patelni od razu, gdy tylko zaczną pachnieć orzechowo – na gorącej patelni łatwo je przegrzać i zgorzknieją.
Jak podawać
Podaj ją jako przystawkę na letnim spotkaniu przy winie – świetnie pasuje do wytrawnego, schłodzonego sherry fino albo lekkiego białego wina. Obowiązkowo wystaw na stół miskę z sałatką, talerz z oliwkami i koszyk świeżej bagietki, żeby każdy mógł nabierać paprykę jak typowe tapas. Sprawdza się też jako dodatek do grillowanych ryb lub pieczonego kurczaka, szczególnie podczas weekendowego obiadu na tarasie.
Składniki
- papryka - 4 sztuki
- migdały - 60 g
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny - 1.5 łyżki
- pietruszka - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- chleb - 1 bagietka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Papryki ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz papryki 25–30 minut, obracając je co 8–10 minut, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami się przypali, a papryki zmiękną i lekko opadną.
- Gorące papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10–15 minut, aby zaparowały – dzięki temu skórka łatwiej zejdzie.
- W tym czasie na suchej patelni podpraż migdały na średnim ogniu przez 3–4 minuty, często potrząsając patelnią, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć orzechowo. Zdejmij z ognia i odstaw.
- Obierz papryki ze skórki, usuń gniazda nasienne i ogonki, a miąższ pokrój w paski szerokości około 1–1,5 cm.
- Do miski włóż paski papryki, dodaj posiekany czosnek, pietruszkę, 3 łyżki oliwy, ocet, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aby nie porwać papryki.
- Dodaj podprażone migdały, wymieszaj jeszcze raz i spróbuj – w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub odrobiną octu.
- Sałatkę podawaj w temperaturze pokojowej z kromkami bagietki, którymi można nabierać paprykę i sos z dna miski.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szklanym pojemniku, tak aby papryka była przykryta oliwą, wtedy dłużej zachowa smak. Przed podaniem wyjmij z lodówki na 20 minut, aby nie była lodowata.
