Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonego kalafiora, ciecierzycy i oliwek
Ta sałatka to miska pełna chrupiącego pieczonego kalafiora, ciecierzycy i słonych oliwek, skropiona cytrynowo-czosnkową oliwą. W hiszpańskich barach coraz częściej pojawiają się takie „nowoczesne” tapas z pieczonych warzyw, które są lżejsze, ale nadal bardzo wyraziste w smaku. Danie jest sycące, ale bez ciężkich sosów – idealne na kolację lub przekąskę do dzielenia się przy stole.
Ta sałatka łączy hiszpańską miłość do tapas z nowoczesnym podejściem do pieczonych warzyw – kalafior i ciecierzyca nabierają dymnego aromatu dzięki papryce i pieczeniu w wysokiej temperaturze. Słone oliwki, cytrynowo‑czosnkowa oliwa i świeża pietruszka tworzą kontrast tekstur: chrupiący, lekko przypieczony kalafior, złocista ciecierzyca i soczyste dodatki. To danie smakuje jak coś z modnego baru w Barcelonie, ale bez skomplikowanych technik.
Wskazówki kucharza
Kalafiora i ciecierzycę naprawdę dobrze osusz – jeśli zostanie na nich woda, zamiast się zrumienić, zaczną się dusić i będą miękkie, ale bez tej przyjemnej chrupkości. Pod koniec pieczenia kontroluj brzegi różyczek: powinny być lekko brązowe, ale nie przypalone; jeśli piekarnik mocno grzeje, skróć czas o 3–5 minut. Przed dodaniem sosu odczekaj 3–4 minuty, żeby warzywa lekko przestygły – wtedy kalafior się nie rozpadnie przy mieszaniu.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę jako ciepłe tapas do dzielenia się przy stole, obok talerza serów i talerzyka z anchois – świetnie sprawdza się przy wieczornym winie ze znajomymi. Najlepiej pasuje wytrawne, lekkie białe wino (np. verdejo) lub kieliszek schłodzonego różowego; w wersji bezalkoholowej wybierz wodę z cytryną i plasterkiem ogórka. Na szybki, letni obiad dołóż kromkę podpieczonej bagietki, którą można maczać w sosie z dna miski.
Składniki
- kalafior - 1 mała główka
- ciecierzyca - 240 g
- oliwki - 60 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- cytryna - 0.5 sztuki
- papryka słodka - 0.5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- pietruszka - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Kalafiora podziel na małe różyczki, umyj i dobrze osusz na ręczniku papierowym, żeby podczas pieczenia się rumienił, a nie dusił.
- Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
- Różyczki kalafiora i ciecierzycę przełóż na blachę. Skrop 2 łyżkami oliwy, posyp wędzoną papryką, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękami, żeby wszystko równomiernie pokryło się przyprawami.
- Piecz 25–30 minut, aż kalafior będzie miękki w środku i lekko zrumieniony na brzegach, a ciecierzyca stanie się delikatnie chrupiąca. W połowie pieczenia zamieszaj zawartość blachy.
- Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Oliwki pokrój w plasterki. Natkę pietruszki posiekaj drobno.
- W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę oliwy, sok wyciśnięty z połówki cytryny, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę soli i pieprzu.
- Upieczony kalafior i ciecierzycę przełóż do dużej miski. Dodaj cebulę, oliwki i natkę pietruszki.
- Polej wszystko przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj, żeby nie rozpaść kalafiora. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.
- Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w piekarniku lub zjeść na zimno – smaki się przegryzą.
