Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonego fenkułu i pomarańczy
Lekka sałatka łącząca słodkawy, lekko anyżkowy smak pieczonego fenkułu z soczystą pomarańczą i oliwą to coś, co chętnie podaje się w Hiszpanii zimą, gdy cytrusy są najsmaczniejsze. Danie jest świeże, chrupiące i bardzo aromatyczne, świetne jako przystawka do ryb lub lekkich mięs. Smaki przypominają trochę śródziemnomorskie sałatki z Włoch, ale z hiszpańskim akcentem w postaci wędzonej papryki w sosie.
Ta hiszpańska sałatka łączy karmelową słodycz pieczonego fenkułu z soczystą, zimową pomarańczą i dymnym akcentem wędzonej papryki, który od razu kojarzy się z hiszpańskimi tapas barami. Dzięki kontrastowi temperatur – lekko ciepły fenkuł i chłodne cząstki cytrusów – danie ma wyjątkowo wyrazisty, warstwowy smak i świetnie pokazuje, jak w kuchni śródziemnomorskiej wykorzystuje się sezonowe cytrusy. To też rzadziej spotykany sposób podania fenkułu w Polsce, więc robi wrażenie na gościach już samym aromatem.
Wskazówki kucharza
Fenkuł piecz tak długo, aż brzegi wyraźnie się zezłocą – to właśnie te lekko przypieczone fragmenty dodają sałatce słodyczy i głębi smaku; jeśli po 25 minutach wciąż jest bardzo blady, daj mu jeszcze 5 minut. Sos koniecznie próbuj i doprawiaj pod swój gust: gdy pomarańcze są bardziej kwaśne, dodaj odrobinę więcej miodu, a jeśli używasz intensywnie wędzonej papryki, zacznij od połowy ilości i w razie potrzeby dołóż. Uważaj też, by nie zalać sałatki gorącym fenkułem prosto z piekarnika – daj mu kilka minut, bo zbyt wysoka temperatura „ugotuje” pomarańcze i cebulę, czyniąc je miękkimi i mniej apetycznymi.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie sprawdza się jako przystawka do grillowanego dorsza, pieczonego łososia lub delikatnego kurczaka z patelni, szczególnie podczas weekendowej kolacji z winem. Podaj ją z chrupiącą bagietką lub cienko krojoną ciabattą, żeby wybrać z talerza cały aromatyczny sos; do picia pasuje wytrawne białe wino, np. hiszpańskie Verdejo albo lekko schłodzone cava. Lubię też serwować ją w większej misie na środku stołu podczas zimowych „hiszpańskich” kolacji z przyjaciółmi, obok talerza serów i oliwek.
Składniki
- fenkuł - 2 sztuki
- pomarańcza - 2 sztuki
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny biały - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- papryka słodka wędzona - 0.5 łyżeczki
- sól morska
- pieprz czarny
- oliwki czarne - 10 sztuk
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra-dół). Fenkuł umyj, odetnij zielone łodygi (możesz zachować listki do dekoracji), przekrój bulwy na pół, usuń twardy środek i pokrój w cienkie cząstki.
- Fenkuł rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oliwy, posyp szczyptą soli i pieprzu. Wymieszaj rękami, aby oliwa pokryła warzywo.
- Piecz fenkuł 20–25 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni na brzegach. W połowie pieczenia przemieszaj kawałki łopatką.
- W międzyczasie przygotuj pomarańcze: ostrym nożem odetnij górę i dół, postaw pomarańczę na desce i zetnij skórkę wraz z białą częścią, prowadząc nóż wzdłuż owocu. Następnie wytnij cząstki między błonkami, zbierając sok do miski.
- Do małej miski wlej sok z pomarańczy, dodaj 4 łyżki oliwy, ocet, miód, paprykę wędzoną, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż sos lekko się połączy.
- Upieczony fenkuł przełóż do dużej miski, dodaj piórka czerwonej cebuli, cząstki pomarańczy i oliwki. Polej sosem i delikatnie wymieszaj.
- Posyp sałatkę natką pietruszki i ewentualnie listkami z fenkułu. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku; przed podaniem wyjmij na 15 minut, aby nabrała temperatury pokojowej.
