Przepis na Hiszpańska przekąska z pieczonej papryki, sera koziego i miodu na grzankach
To małe kanapeczki w stylu tapas: chrupiące grzanki z bagietki, na nich słodka pieczona papryka, kremowy ser kozi i odrobina miodu. W hiszpańskich barach podobne przekąski często stoją na ladzie, żeby można było sięgnąć po jedną do kieliszka wina. Smak łączy słodycz, słoność i lekką kwasowość, trochę jak w deserze, ale nadal wytrawnie.
Te małe grzanki łączą w sobie wszystko, za co kocha się tapas: kontrasty tekstur i smaków – słodycz pieczonej papryki i miodu, słoność sera koziego, lekki kwasek octu balsamicznego. To przekąska, która wygląda bardzo efektownie, a w smaku przypomina coś pomiędzy deserem a wytrawną przystawką. Idealnie oddaje hiszpański styl jedzenia „na dwa kęsy” przy kieliszku wina.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz, aż skórka będzie naprawdę mocno przypieczona – tylko wtedy łatwo zejdzie i miąższ będzie miękki i słodki; nie przerywaj pieczenia zbyt wcześnie. Grzanki podpiecz tak, by były chrupiące na brzegach, ale nie kamienne w środku, inaczej trudno będzie je ugryźć jednym kęsem. Miodem skrapiaj tuż przed podaniem i raczej oszczędnie – ma podbić smak, a nie zdominować całą przekąskę.
Jak podawać
Podawaj je na dużej desce razem z innymi tapas, jak oliwki, migdały czy kawałki chorizo – świetnie sprawdzą się na domowym „wieczorze hiszpańskim” ze znajomymi. Doskonale pasują do wytrawnego białego wina lub lekkiego cava, ale też do domowej lemoniady, jeśli robisz wersję bezalkoholową. Ja często przygotowuję te grzanki na sylwestra lub urodzinowe przyjęcia, bo można je zrobić wcześniej i tylko szybko wykończyć przed przyjściem gości.
Składniki
- bagietka - 1 sztuka
- papryka - 2 sztuki
- ser kozi - 150 g
- miód - 2 łyżki
- oliwa - 3 łyżki
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
- tymianek - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra-dół). Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz papryki 20–25 minut, co 8–10 minut obracając, aż skórka będzie mocno pomarszczona i miejscami prawie czarna.
- Upieczone papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, żeby zaparowały. Następnie zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i ogonki, a miąższ pokrój w paski.
- Do miski z paskami papryki dodaj 1 łyżkę oliwy, ocet balsamiczny, szczyptę soli, pieprzu i tymianek. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, żeby się zamarynowały.
- Bagietkę pokrój na kromki grubości około 1,5 cm. Ułóż je na blasze, posmaruj z wierzchu cienko oliwą (około 1–2 łyżki łącznie).
- Wstaw kromki do piekarnika nagrzanego do 200°C na 5–7 minut, aż lekko się zrumienią i staną chrupiące na brzegach, ale miękkie w środku.
- Czosnek obierz. Jeszcze ciepłe grzanki delikatnie natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku po wierzchu, żeby nadać im lekki aromat.
- Ser kozi pokrój w plasterki lub rozkrusz na mniejsze kawałki, tak aby wygodnie było go układać na grzankach.
- Na każdą grzankę połóż trochę pasków marynowanej papryki, na wierzch dodaj kawałek sera koziego.
- Tuż przed podaniem skrop każdą grzankę odrobiną miodu (kilka kropel) i ewentualnie posyp świeżo mielonym pieprzem.
Przechowywanie
Najlepiej przygotować tyle grzanek, ile zostanie zjedzonych od razu. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień i podgrzej krótko w piekarniku, ale ser i miód mogą się rozpłynąć, a pieczywo zmięknie.
